Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - I. Inledning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Första afdelningen.
Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt
Tälja och tillaga passande födoämnen.
I. Inledning.
Meningen med all matlagning ocli kokning är
naturligtvis dels att förändra de ämnen, som äro lämpliga till
menniskors föda, till passande, helsosamma och smakliga
maträtter, dels att tillaga dem så att de kunna förvaras och
hålla sig längre tid.
Att clen mat, som smakar bäst också skall gifva
kroppen lagom näring, derpå kan man ofta vara säker, när
välsmaken kommer deraf att maten är väl kokad och
lagad. Deremot är det icke meningen hvarken att maten
skall vara konstigt tillagad eller att den skall vara starkt
kryddad, för att fresta oss att äta mera än nödvändigt.
Meningen med god matlagning är att den, som sitter i
små vilkor och har små tillgångar, ocli följaktligen icke
har råd att slösa bort något, bör få sin mat så väl lagad
och anrättad, att den näring, som den innehåller, gör
honom så mycken nytta som möjligt, emedan detta är den
billigaste och sparsammaste af all matlagning. Ju bättre
maten är tillagad, och dess bättre den derföre smakar,
desto mera närande och styrkande är den. Välsmaken är
följaktligen ingen likgiltig sak vid matlagningen, och god
matlagning ej heller som många tro, helt enkelt en
smaksak; det är både en penningfråga och en välfärds fråga;
ty blott i mån som näringskraften i våra födoämnen rätt
användes, få vi vederlag för våra penningar, och derpå
beror också till en stor del vår helsa och våra krafter till
det dagliga arbetet. Det står nämligen så till, att vi
hvarje dag, såväl vid kroppsarbete, sora genom läsning,
1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
