Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - I. Inledning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2
tänkande, grubblande och alla lifsverktygens arbete,
förbruka vissa delar af vårt kroppsliga väsende. Dessa delar
måste återgifvas detsamma genom födan, och denna måste
följaktligen så afpassas, att den innehåller sådana ämnen,
som dem kroppen förlorat, och som lätt kunna ombildas
till hvad den egentligen behöfver; i annat fall kommer
dess helsa och arbetskraft att lida.
För att kunna ersätta denna förlast, bör man först
och främst veta hvad det är, som kroppen förlovar, och
dernäst måste man förstå genom hvilka födoämnen
förlusten bäst och billigast kan ersättas, och slutligen gäller det
att veta huru dessa födoämnen skola tillagas, så att de
kunna skänka den bästa, billigaste och smakligaste näring.
I allt detta har man intill senaste tider mera följt en
naturlig drift eller instinkt (och ofta lyckats göra ett
godt val) än vissa reglor, sammanförda ur kunskapen om
födoämnenas näringsvärde och kroppens behof.
Läkarne och de naturkunnige, som sysselsätta sig
med att efterforska reglorna för kroppeüs tillväxt och
utveckling, samt olika födoämnens art och beskaffenhet,
äro i dessa saker mera kunniga och erfarna, än
andra, och från dem utgå de bästa föreskrifter för
matlagningens ordnande med afseende på kroppens behof.
I Frankrike, England och till en del också i
Tyskland och södra Europa, är det egentligen så kallade
mästerkockar, som pläga utgifva kokböcker, af hvilka man oftast
finner att de förskaffat sig god kännedom, såväl om
kroppens kraf, som om födoämnenas näringsvärde, samt om
det lättaste och bästa sätt att tillaga dem. Detta är något,
som man icke lika ofta kan säga om de kokböcker och
hushållsböcker, qvinnorna, hvilka i Tyskland och Norden,
förnämligast syssla med detta, här hafva utgifvit. De
flesta af dessa röja föga kännedom om kroppens och
födoämnenas beskaffenhet; beskrifningarne på rätternas
tillagning äro derföre icke sällan opålitliga, olämpliga, öfverflödiga
och näringsförslösande. Under sådana omständigheter är
det icke att undra på om matlagningen blir medelmåttig,
och det är alls icke svårt att påvisa att årligen, förmedelst
oriktig och oklok hushållning med födoämnena, till ingens
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
