Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - II. Om val af födoämnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
8
skummad, så är kärnmjölken en god ersättning och
vass-lan ett nödmedel, som, ehuru mindre närande, dock bör
påaktas.
Oaktadt det visst vore önskligt att i hvarje hushåll
skulle finnas godt och välskött smör, som icke blifver härsket
eller »kärnsurt», som ofta händer, när det kärnas af sur
grädde, så är godt smör dock dyrt och kan i många fall
snarare räknas till öfverflöds- än nödvändighetsvaror; ty
det fett, som kroppen behöfver, kan erhållas på billigare
sätt genom fläsk eller ister, som åtminstone tidtals, då
så mycket fläsk från Amerika införes att äfven det
inländska fläsket faller i pris, icke kan vara så dyrt som
smör. Ost är, som man af det ofvan anförda kan se, ett
mycket vigtigt födoämne och kan till en viss grad
ersätta kött. Hård och fet ost är svår att smälta, emedan
magsaften icke så lätt kan intränga deri och upplösa
den, isynnerhet när den sväljes i större stycken, men
när osten antingen är vältuggad eller förut fint rifven,
samt så pass gammal och så välskött, som god ost bör
vara, anser man till och med att den underlättar
matsmältningen, och derför brukas det mångenstädes, t. ex. i
England, allmänt att mot slutet af måltiden spisa litet
god, välgjord ost.
Den föda som hämtas ur växtriket är af flera slag:
skidfrukter, säd, rötter, grönsaker och svamp.
Till det första slaget höra ärter och bönor; de äro
de mest närande af alla växtrikets alster; de kunna till
en del ersätta kött, äro utmärkta i smaken och för de
flesta menniskor en välkommen omvexling i
matordningen; dock finnes en och annan som ej kan fördraga
dem. Man tror i allmänhet att det är skalet eller
skinnet, som är svårt att smälta, hvarföre man ibland kokar
dessa frukter så möra, att skalet kan frånskiljas eller
från-silas, som när man kokar så kallad ärtsoppa. Detta är
emellertid ett misstag, tv skalet är ingenting annat än
en cellväfnad, som väl kanske icke är så lättsmält, men
som dock icke förmår uppblåsa och väcka oro i tarmarne;
detta kommer af andra beståndsdelar, som skidfrukterna
innehålla. Bönsoppor, ärter eller »ärtvälling», stufvade
ärter och bönor äro billiga och kraftiga maträtter, välsrna-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
