Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - II. Om val af födoämnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
16
stärker, lifvar och muntrar, när det är godt och väl
ko-kadt.
Enhvar kan inse att det icke är detsamma huru
kaffet kokas och tillagas. Skall det vara någon kraft och
nytta deri, bör det brännas jemnt ljusbrunt, förvaras på
täta, väl korkade flaskor eller glasburkar, malas temligen
fint, åtminstone så pass fint, som grofmalet snus, och
blott koka så länge tills det sjunker. Är kaffet riktigt
brändt, så luktar det icke svedt, utan har en egen frisk
och god lukt. Men såsom kaffet vanligen behandlas, är
det deremot nästan utan allt värde. Genom att bränna
det mörkt, nästan svart, blir det till kol, och alla
närande och lifvande beståndsdelar gå bort i rök och os; den
ringa närande kraft, som återstår, går sedan bort i ånga
under den långvariga kokningen, som blott är alltför
vanlig. Man måste iakttaga måtta med allting, och äfvenså
med kaffe. En eller två koppar godt kaffe, är fullkomligt
nog till ett mål, och mycket bättre än 4 eller 5 koppar
klent och dåligt. Många qvinnor skada både sin helsa och
sin matsmältning genom den mängd sådan varm, svag
dryck, som de förtära.
Té och chokolad äro sällsynta saker hos menige
man och allmogen; men här bör dock nämnas, att
ehuru de likna hvarandra i nytta och verkningar, är dock
chokoladen den mest närande af dem alla, och kaffe är
för den fattiga nyttigare än té. På engelska fartyg
har man börjat införa chokolad i stället för det bränvin,
besättningen förr brukat få.
Socker, som man också fordom har talat mycket
illa om, är likaså nyttigt som nödvändigt, och en ren
välsignelse bland födoämnen.
Sirap, är också ett helsosamt, godt och billigt
medel att åstadkomma omvexling i matlagningen, när den
blott är någorlunda renad; detsamma gäller om
simplare slag af socker. Man skall kanske mot sockrets bruk
göra den invändning att det finnes många menniskor
som lefva godt i all sin tid utan att ens smaka socker.
Sannt nog; men då förtära de så mycket mera mjölk,
mesost, morötter, bär, frukter, öl eller andra födoäm-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
