- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
17

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - II. Om val af födoämnen

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

17

nen, sora innehålla mer eller mindre socker, utan att
de veta det, eller tänka derpå.

Saltet är den smakligaste kryddan vid all
matlagning och är nödvändigt för den rätta och helsosamma
blandningen af kroppens safter, och derigenom också för
vår näring och vårt lif. Saltet utgör öfver hälften af de
fasta beståndsdelarne i blodet och i allt som utrensas ur
kroppen, såsom svett, tårar, urin o. s. v.

En annan fråga är om det är sparsamt att nyttja
mycken >/saltmat», ty den ökar starkt omsättningen i
kroppen.

Saltet är emellertid ett oumbärligt ämne, som alltid
i stor mängd afföres frän kroppen; denna förlust, som
gör blodet fattigare på salt, måste ersättas, om den ej
skall verka skadligt på blodblandningen och på kroppens
helsa. Men vägen till blodet går genom matsmältningen,
och denna fordrar att de beståndsdelar, som äro
nödvändiga för andhämtningen och för kroppens näring, skola
finnas i maten. Således också saltet. Det gör blodet
bättre passande för kroppens näring och bringar ordning
i afsöndringarne, samt förebygger och aflägsnar derigenom
en nedtryckt sinnesstämning. Detta bevisar, hvad här
oftare är omhandladt, att det är kockens och
matlagningens uppgift att välja och tillaga de födoämnen, sr>m
skola förtäras, så att de blifva mest närande och bäst
passande att ersätta kroppens förluster och fylla dess behof.

Det är icke blott menniskor och djur, men också vissa
växter, som behöfva salt till sin näring. Der saltet felas,
vantrifves både kropp och lif. Vi få sålunda också en
hel del salt med de ämnen af djur och växter, som vi
förtära.

Behofvet af salt är olika och rättar sig efter det
lefnadssätt en enskild person eller ett helt folk förer, samt
efter väderleksförhållanden. Ju mera salt födoämnena i
sig sjelfva innehålla, desto mindre behöfva de saltas och
desto mindre smak för salt har man också. Följaktligen
finnes det menniskor, som behöfva mycket salt och andra,
som icke behöfva så mycket. Folket i fjällbygderna och
i det inre af landet förtär en mängd saltmat, medan
kustboerna på många ställen synas hafva nog af det salt hafs-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0027.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free