Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - II. Om val af födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 1. Mjölrätter och bröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
18
vattnet afsatt i fisken, som utgör deras dagliga föda. Dock
är det icke omöjligt att i kustbygderna salt också genom
andedrägten och huden intränger i kroppen. I sådana
trakter vill folket icke veta af salt mat, utan man äter
fisken hellre litet skämd, än man vill salta den. Det
samma upprepas i stort i länderna omkring norra Ishafvet:
Samojeder och flera andra folkslag i nordliga Sibirien
nyttja icke salt till maten, oaktadt ryska regeringen der
låter samla det i stora magasiner. På Island lär man ej
heller begagna mycket salt; deremot ätes det med
förtjusning, och som en läckerhet, i det inre af Afrika.
Peppar, senap och ättika böra också nämnas som
nyttiga, icke emedan de egentligen äro närande, men
derföre att kroppen på åtskilliga sätt behöfver dem. De
bidraga också till omvexlande smak på maten, och sätta
magen i stånd att bättre smälta densamma.
De flesta mogna bär och frukter, såväl de vildt
växande, som de odlade, de safter och det vin som deraf
kan tillagas, äro i allmänhet mycket gagneliga för helsan,
välsmakande och nyttiga rid matlagning.
in. Om matlagning ocli kokning i
allmänhet.
I. Mjölrätter och bröd.
Säden är det rigtigaste af alla födoämnen; men för
att kunna förtäras af menniskor, måste den först malas
till gryn och mjöl och dessutom kokas, bakas eller
gräddas i ugn, ty äfven på den bästa qvarn får man icke
sönderkrossade de små blåsor (celler) som innehålla en stor
del af de närande beståndsdelarna, eller stärkelsen. De
ligga ändå lika hela i ett hylster, som är så fint, att man
måste bruka sammansatt förstoringsglas, för att kunna
märka det. Menniskans matsmältningsredskaper förmå
blott ofullständigt upplösa mjölet och till kroppens nytta
derur upptaga de ämnen, som denna behöfver, om ej detta
hylster spränges och mjölet kommer i ett annat tillstånd.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
