- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
24

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 2. Om kokning af kött och fisk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

24

med ägget, går det med kött ocli med de flesta andra
födoämnen.

Detta kan man knappt se och lära bättre än af det
sätt, hvarpå kött tillagas. Det är dock underligt, att
man så godt som ända från verldens skapelse, eller i
flera tusende år, har haft den vana eller förstått den konst
att göra köttet smakligare och lämpligare att spisas, med
tillhjelp af elden, och ändå gör detta så orimligt
bak-vändt och galet, att man knappast i någonting syndar
oftare mot de första och enklaste reglor för en förnuftig,
helsosam och sparsam matlagning. Det är visserligen
mest i mindre hushåll folk äro så egensinniga och
okunniga, att de tro att allt hvad mor och mormor gjorde
och allt hvad grannarne göra, är det rättaste, och
derföre håller fast vid det på den trakten brukliga sättet
att laga maten. Men man syndar dagligen mot samma
reglor på herrgårdar och hos fint folk,* emedan många
kokböcker gifva oriktiga och orimliga reglor for kokning
af kött. På så sätt ödes dagligen bort en stor mängd
nyttiga födoämnen, som icke blott äro förlast för den
enskilde, men en national förlust, då hvad här förspilles
icke kommer till någons nytta.

Detta skall man väl minnas och lägga märke till vid
tillagningen, om man vill göra sig riktigt god nytta af
köttet.

De fel som vanligast begås, äro att man på högst
oriktigt sätt saltar och urvattnar köttet, att man vid
kokningen nyttjar för stark och långvarig hetta, och att man
i det hela taget, kokar och steker köttmat alltför hårdt,
för häftigt eller för länge, så att köttet blir liksom ägget
hårdkokt eller hårdstekt. Detta är, som vi veta, icke blott
en smaksak och en sak, som kommer tänderna och
tuggningen vid, utan tillika något som angår helsan och
plånboken.

När köttet är kokt eller stekt så, att det är segt och
hårdt, så måste det tuggas både väl och länge, och
dertill fordras god tid och goda tänder. Felas endera och
man sväljer köttet i stora bitar, så får magen arbete med
något som är för hårdt och svårt att upplösa, och mer
eller mindre svårsmält. Häraf följer åter att kroppen

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0034.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free