Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 2. Om kokning af kött och fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
26
så länge som nyss sades, slår man så mycket kallt vatten
i grytan att kokningen upphöi’, och vattnets hetta hålles
nu, tills köttet är färdigt, temligen under kokpunkten —
75—80 grader Celsius — och man bibehåller en svag
men jemn värme, derigenom att man då och då lägger
några glöd under kitteln. »På detta sätt,» säger mången
kanhända, »blir ju icke köttet kokt, utan rått.» Men så
är det icke; ty genom att småningom genomvärmas,
kokas köttet likasom i sin egen saft, i den, som inneslutes
af den på ytan, vid första uppkokningen stelnade
ägg-hvitan. Meningen med att afhålla vattnet från att koka,
är att hindra den ägghvita, som finnes inuti köttet från
att blifva hårdkokt, och att göra köttet saftigt, lättsmält och
smakligt; ty låter man vattnet i längre tid bibehålla 100
graders värma, eller låter det koka tills denna starkare
hetta genomtränger hela köttstycket, så stelnar ägghvita!]
icke blott på ytan, utan blir hårdkokt ända igenom, ocl
hela köttstycket blir segt, hårdt och svårsmält, om det ickt
hackas eller fintuggas, hvarförutan det bildar en
ofullständig näring, när det icke ätes tillsammans med soppan hvari
det är kokt.
Vill man sedan i smör bryna ett stycke kött som är
tillagadt på ofvan anförda sätt, kan det begagnas som, ocl:
gå och gälla för grytstek, men det får dock icke dei
egna steklukten, eller blir så välsmakande som en goc
stek.
Härefter måste det för läsaren vara klart hvarför*
kött, som skall bibehålla sin kraft och som skall ätas en
samt, utan soppan, måste kokas efter de reglor vi ofvai
framställt.
Detta slags kokning af köttet, gifver, liksom stekningen
helsosamma, kraftiga och välsmakande rätter och spade
hvari det är kokt, kan mycket väl brukas till kål oci
andra grönsoppor, hvartill fordras mindre stark buljong
Till dagligt bruk kan man draga ändå mera nytta af dy
likt kött, om man skär det i mindre stycken och koka
litet deraf länge och vid sakta eld med grönsaker ocl
rötter, till soppor och stufningar.
Det är gerna så med matlagningen att man är raesi
vårdslös med det, som ser ut att vara det enklaste. Mång|
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
