- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
33

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 4. Om soppor och stufvade rätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

33

Hvad som gör dessa kött-, grön- och grynsoppor så
närande, att en sådan soppa kan utgöra en fullständig
måltid, är icke alltid någon stor mängd kött; ty denna kan
ofta vara obetydlig: ja, ibland kan man t. o. m. alldeles
undvara köttet; men det är tillsatsen af mycket väl kokta
gryn, ärter, bönor, rötter, kål och andra grönsaker, som
gör dem närande. Dessa soppor med gryn, likasom med
ärter och kål, höra som vi nyss sagt, till folkets vanliga
kost, men då trädgårdsodling för det mesta är inskränkt
till städernas närhet och till vissa trakter eller landskap,
eller socknar, så uppstår på många ställen på landet brist
både på kål, rötter, bönor och andra grönsaker, som
deremot annorstädes väsendtligen bidraga att skaffa folket en
helsosam och välsmakande föda. Potatis, rofvor, kålrötter
och gräslök är det enda man någorlunda kan räkna på;
icke en gång kål odlas öfverallt.

Hvad man nu emellertid har af dylika grönsaker,
måste kokas väl och länge, så att de blifva möra och
lättsmälta. Detta gäller också om grynen, som tillsättas;
ty dessa måste koka, tills de ej mera svälla. Hafregryn
äro de mest närande af alla grynsorter. Att koka gryn
i soppan eller spadet, gör detta nästan lika närande och
kraftigt, som sjelfva köttet. Man har också den nytta och
vinst vid soppkokning, att allt slags kött kan begagnas
och medtagas. Det finnes knappast så liten köttbit eller
sena eller annat affall, som ej kan komma till nytta i
soppgrytan; ’hvarje brödsmula, hvarje potatis, hvart kålblad,
hvart köttben, synnerligast om det är hugget i små bitar eller
krossadt, måste här gifva ifrån sig all den näring de
innehålla. Den raska och kloka matmodren vet väl huru
mycket några rötter, litet lök, purjo och annat grönt,
bidraga att göra soppan eller spadet till en likaså närande,
som sund och välsmakande måltid. Ändå mera närande
äro välkokta ärter och bönor.

Sådana soppor kunna således, som ofvan nämndes,
kokas med litet eller intet kött; men ändå bättre blifva
de om man kokar antingen salt eller färskt kött deri,
en lägg, några krossade köttben, en halsbit, eller senor,
och dylikt som afskäres då man hackar kött eller skär
till biffstek. Köttets egna smak genomtränger allt det, som

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0043.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free