Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 4. Om soppor och stufvade rätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
35
helsans skull hellre äter ett stycke kött, som genom stark
kokning har blifvit hårdt och segt som trä, än ett, som
utsatt för mindre hetta och genom riktig tillagning har
blifvit mört, saftigt och välsmakande.
Såväl af hvad här är sagdt, som af hvad hvar och en,
i anledning deraf torde kunna säga sig sjelf, måste man
inse att ordentlig, god och förnuftig matlagning är den
som frambringar både billig, sund och närande föda.
Kockarnes och matmödrarnes vanligaste fel och
synder vid kokning och stufning af kött bestå deri, att de
koka allting för häftigt, ty de tycka för det mesta att
det icke är riktigt bra om ej grytan kokar »så det höres»;
men detta är blott att öda ved, ty vattnet är icke ett
grand hetare under denna häftiga kokning än eljest. Skall
köttet stekas, brukas vanligtvis för svag eld i början, och
för stark, eller för långvarig värme sedan, antingen man
steker i ugn, gryta eller panna, och följden är att köttet
blir hårdt, segt, torrt och svårt att smälta, och ändå värre
och skadligare för magen blir det ofta, då det fortares
tillsammans med smöret eller fettet, hvari det är stekt, ty
detta senare blir ofta skarpt, surt eller brändt. Men
äfven om det icke är skadadt eller bortskämdt, är alltför
mycket fett eller smör i maten ohelsosamt och onyttigt. Det
hindrar magsaften, som är till blott för att upplösa
födoämnena, från att intränga i dessa och verka på dem,
och ju fastare och hårdare maten är, desto svårare blir
det att smälta dem. Alla med mycket smör och fett
till-lagade rätter äro särdeles svårsmälta. För att göra smör,
fett och späck lättare att smälta, måste det blandas väl
tillsammans med annat sofvel, eller ätas tillsammans med
annan passande mat. Men om man under tillagningen af
maten, tillsätter smält eller brynt smör eller flott i sådan
mängd att det flyter ofvanpå i magen, då är det säkert
att det skadar, hindrar matsmältningen, vållar halsbränna,
sura uppstötningar o. s. v. En passande mängd fett är
emellertid både helsosam och nödvändig i födan, men det
måste omsorgsfullt beredas och blandas med annan,
dertill passande mat.
Således finner man lätt att »fluttet» hvari kungen,
efter dalkarlens tanke, doppar sin lutfisk om julaftonen,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
