Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Potatis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
40
nan de skjuta stjelk och börja sätta blom, eller sora man
säger, medan de växa i hufvud; ty finge de stå längre,
blefve de gröna, bittra, sega och groftrådiga. Under
växten och mogningen förändras nämligen den stärkelse,
sora växterna innehålla, sålunda, att den först blir mjuk
och söt (och då smaka grönsakerna bättre och äro lättsmältare)
men sedan, när växtslemmet och sockret är förbrukadt till
plantans växtlighet, blifva blad och frukter vatt niga, sega
och osmakliga.
Man kan vid de dagliga måltiderna förtära en stor
mängd grönsaker, ty de kunna tillagas på många olika
sätt; och när de blandas och anrättas riktigt med sina
rätta tillsatser, innehålla de också god och närande föda.
Potatis.
Af alla rotfrukter har potatisen blifvit den
oumbärligaste och har fått förnämsta platsen, emedan den kan
ätas till nästan all slags annan mat, och kan köpas
billigt. Sålunda har potatis blifvit en stående rätt både
på den rikes och den fattiges bord, så att den strax
saknas der den felas, och i fall den, som en och annan
ibland fruktat, skulle dö ut, vore det icke lätt att säga
hvad man skulle bruka och sätta istället, om det ej skulle
vara palsternackan, hvilken rotfrukt bäst synes skola kunna
ersätta potatisen. Den senare har visserligen många
utmärkta egenskaper, när den förtäres lagom blandad med
annan mat; men potatis är ett mycket ensidigt födoämne,
som icke under längre tid kan förtäras ensamt och ej
heller i för stor mängd (icke ens tillsammans med annan
mat), utan att försvaga matsmältningen och tynga blodet.
Man tror att det oinåttliga och nästan uteslutande bruket
af potatis utan tillräcklig blandning och tillsättning af
mera närande föda, till en dej ökat utvecklingen af så kallade
skrofulösa sjukdomar. A andra sidan får man ej heller
förbigå att det allmänna bruket af potatis gjort mycken
nytta, då derigenom många bland fattigt folk gängse
sjukdomar (synnerligast skörbjugg) som i fordna tider voro
mycket vanliga, i hög grad aftagit, sedan potatis blef folkets
vanligaste föda. Potatisen måste växa på lös, sandig jord
för att blifva god; i fet, lerig jordmån blir den liten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
