Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Salad och syror m. fl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
49
väl koka dem, som andra grönsaker. De påsättas då i
kokande vatten och stufvas eller kokas till mos, som
spenat eller ock kokas de i flera slags soppor. I mera
inskränkt bemärkelse menas med salad endast bladen af gröna,
föga eller icke fullt utbildade växter, som man förtär rå,
blandade med matolja, fläskflott eller grädde, samt salt,
ättika, peppar, senap, m. m. Man kan emellertid på
samma sätt tillaga salad af omogen frukt, såsom gurkor, samt
dessutom af kokta, kallnade gröna bönor, selleri, potatis,
rödbetor m. fl.
De trädgårds- och andra växter som fördelaktigast
kunna användas till salad och andra grönrätter, äro följande:
Trädgårdssalad med alla dess afarter; Indiansk Krassa,
Portulaka, hvilken mest brukas i soppor och inlagd i
ättika, men också kan ätas som salad; Trädsgårdssyra, som
är flerårig och tidigt om’ våren skjuter fram; kallas också
Patientia; Borago (Borago officinalis) hvars unga blad
nästan smaka som gurkor och ätas som salad; hvit och blå
hufvudkål kan också brukas till salad och ätas rå, men
den måste då skäras mycket fin. Alla dessa äro vanliga
trädgårdsväxter.
De vildt växande örter som passa till salad och
andra grönrätter, blifva vanligtvis större, mörare och
bättre, genom att planteras i trädgård och odlas i god jord.
Några af de bästa och vanligaste äro följande:
Åkersalad ( Valerianella olitoria) växer vild i sydliga
delen af Norge och Sverige. Det är en tidig vårplanta hvars
första nya blad, soin skjuta upp så fort snön är borta, kunna
först ätas som salad eller kokas och tillagas som spenat.
Akersaladen icke blott tål väl vid kölden, inen bladen
blifva till och med mörare och smakligare derigenom. Den
kan ätas ända tills det ånyo kommer snö, och om den
första snön går bort, är den åkersalad som står qvar, lika
god. Den förtjenar att odlas, då detta kan gå för sig
med föga besvär, och den är att tillgå på de tider af
året då det är ondt om liknande grönsaker. Källkrassen
som växer vild ända upp till lappmarken, kan användas
som andra saladväxter, synnerligast tidigt på våren. Har
man tillgång till så fuktig jordmån att den trifves, kan
man så frö af källkrassen der, och kratta ned det med
3
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
