Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Salad och syror m. fl. - Ätbar svamp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
52
välgörande, liksom skedörten, eller som den också kallas
skörbjuggsgräset.
Som ofvan är sagdt, ätes saladen, antingen den
lagas af ra eller kokade saladväxter, rötter eller andra
grönsaker, tillsammans med grädde, fläskflott, matolja, salt
och ättika; men då många personer ej kunna fördraga
det sura, får saladen skulden för att den är hårdsmält,
ohelsosam, o. s. v. När saladen skall tillagas är det
derföre bäst att först blanda den med grädden eller
oljan, och sedan tillsätta ättikan droppvis, så att den blott
får en svag, syrlig smak. Salad bör icke sköljas, såvida
det icke är oundgängligen nödvändigt. Se mera härom i
V:te styckets 5:te afdelning, om rötter och grönsaker.
Ätbar svamp.
Liksom andra växter i rätt årstid och passande
väderlek slå ut blad och blommor, så skjuter också
svampen upp, efter mildt regn, då jorden är uppvärmd. Få
arter mogna om sommaren; de flesta på sensommaren
och hösten. I torra år trifves icke svampen, men i
våt-år och missväxtår, framkommer den, från medlet af Juli
till slutet af September och Oktober, i sådan mängd att
man ofta på en liten stund kan insamla en god och
öfverflödig måltid för flera personer. Men likaså hastigt
som svampen skjuter upp, lika hastigt försvinner den igen;
knappt har himlen klarnat ocli marken blifvit torr, förrän
den är borta, eller är genomborrad af otaliga insekter;
men en ny regnskur framlockar åter svamp i riklig mängd.
Om hösten, som är rätta årstiden för de flesta och bästa
svamparter, äro de varaktigare, emedan luften då är
fuktigare och daggen längre ligger qvar på marken. Hvad
dadelpalmen, pisangen, brödfruktträdet, mainoc- och
yams-roten äro för de heta länderna, är eller rättare sagdt,
borde svampen, efter naturens tydliga fingervisning, vara
för de medelvarma och kalla jordbältena; ty det kan
icke vara utan någon vis afsigt Försynen slösat denna
stora rikedom af helsosamma och närande svamparter i
länder och på årstider der andra födoämnen äro sällsynta,
vantrifvas eller slå fel, så att der uppkommer brist på
all annan föda ur växtriket, en brist, som man söker af-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
