Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Ätbar svamp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
54
del svamparter äro giftiga eller skadliga. Detta måste
man nödvändigt taga god reda på; men denna fruktan
bör blott drifva oss till ökad vaksamhet vid bruket af
svamp och till större ifver att skaffa oss närmare
kunskaper om alla olika slag deraf, så att man icke låter
sig skrämma från att äta hvarje sorts svamp, derföre att en
och annan är giftig, utan blott äter den sort, som man
säkert känner. Den svamp hvarpå man är osäker, kan
man låta hundar eller kattor i mindre mängd förtära, då
dessa lättare öfvervinna verkningarna af giftig svamp.
De giftiga svamparterna äro få, de ätbara många,
men den aldra största mängden svamp är antingen så lös
eller så seg eller hård, att det ej kan blifva fråga om att
använda den till föda.
De många tusen menniskor, som uppehålla lifvet med
att förtära ätbar svamp omtalas sällan; deremot hafva
några få, synnerligast förnäma personer, som antingen med
flit förgiftade eller af våda, dött af giftig svamp, blifvit
namnkunniga. Allt det myckna tal och det uppseende
sådana olyckshändelser väcka, visar också huru sällan de
inträffa i de länder der svamp är hvardagsmat.
Det är emellertid icke blott svamp, som på detta sätt
kan blifva lifsfarlig. Liknande olyckor kunna under vissa
omständigheter inträffa äfven vid förtärandet af de aldra
vanligaste födoämnen, såsom ost, medvurst, svinkött m. fl.
samt likaledes af att taga miste på flera af de aldra
vanligaste köksväxter, såsom vanlig, odlad persilja och så
kallad vildpersilja, roten af palsternackan och bolmörten, roten
af pepparrot och den af den blå stormhatten o. s. v. Att för
öfrigt många menniskor med dålig matsmältning hafva ätit
sig sjuka af oskadlig svamp, är ju icke underligare än att
man också kan föräta sig och bli sjuk af att äta för mycket
af annan kraftig mat. För att sådant icke skall inträffa, är
det derföre riktigast både för nyttans och smakens skull
att koka svampen med sådana tillsatser, som befordra
matsmältningen, såsom persilja, lök, ättika, salt, olja o. s. r.
Man har påstått att svampens giftiga egenskaper aftaga i
styrka ju längre mot norr man kommer och att vissa
nordiska folkslag, såsom ryssar och kamschatkadaler förtära
både giftig och ätbar svamp, utan att göra någon skilnad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
