Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Ätbar svamp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
55
derpå; men detta kommer förmodligen af tillagningssättet,
hvarigenom giftet utdrages innan de förtäras; ty rå
flugsvamp 5) har lika så giftiga verkningar i Sibirien och på
Kamschatka som annorstädes.
I städerna, eller der fruktan för giftig svamp är
alltför stor, kan man i källaren ganska lätt odla en af de
bästa sorterna, den ätbara champignonen.
Misstänkt svamp bör helst kokas i vatten, som slås
bort och icke förtäres, emedan de giftiga ämnena vanligen
äro lösliga i vatten; men härigenom går den goda smaken
på anrättningen till en stor del förlorad. Genom att
förut läggas i eller kokas i ättika, som sedan slås bort, blir
svampen också oftast oskadlig. Stekning skall också vara
ett medel att borttaga giftet, och så tillagas vanligtvis
svamp af ryska och asiatiska folkslag. Saltning eller
nedläggning i saltlake skall också borttaga giftet.
Lukt och smak äro mycket olika hos olika svamparter.
De flesta hattsvampar ha en egen lukt, som man gifvit
namn af svamplukt. Många andra hafva starkare eller
svagare lukt af nymalet mjöl, som åtskilliga mjölsvampar 6)
champignoner7) rörsvamp8), och alla som äga denna lukt
äro ätbara. Många brosksvampar 9) lukta som lök. Den
hvita majskifsvampen 10) luktar som kokt kött, de flesta
rörsvampar samt oxtungesvampen u) hafva en mild, syrlig
lukt. Såde lukt och smak äro starkast hos den svamp,
som vuxit upp under omvexlande regn och vackert väder;
under ihållande regn blir den vattnig och då luktar det
ej heller mycket starkt af den. Ingen slags svamp som
luktar illa eller motbjudande bör man förtära, ty af dem
äro många giftiga. Smaken liknar vanligtvis lukten; men
det finnes också flera, såsom en del rörsvamp och
brytsvamp 12), hvilka hafva en obehaglig skarp eller syrlig smak,
som alldeles försvinner under kokningen.
De giftiga svamparterna verka på två olika sätt:
antingen starkt och häftigt (drastiskt) eller bedöfvande
(narkotiskt). I första fallet inträda våldsamma smärtor i underlifvet,
stark törst infinner sig jemte kräkningar och ständigt be-
5) Agaricus (Amanita) muscarius. 6) Agaricus (Clitopilus). 7) Psalli-
ota. 8) Boletus. 9) Marasmius. 10) Agaricus (Tricholoma) albellus.
ll) Fistulina hepatica. n) Lactarius,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
