Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Andra afdelningen. Tillagning af åtskilliga slags maträtter - I. Soppor - A) Köttsoppor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Andra afdelningen.
Tillagning af åtskilliga slags maträtter.
I. Soppor.
A) Köttsoppor.
Köttet till all slags matlagning bör vara af friska djur,
ty det af sjuka och störtade, kan ofta framkalla farliga
sjukdomar. Det som skall brukas till soppor får ej vara
gammalt eller hafva hängt länge, såvida det icke är fruset,
ty den minsta osmak skämmer bort soppan. De bästa
soppor får man genom att koka olika köttsorter tillhopa, som
ox-, kalf- och fårkött, höns, vildt och äfven litet
fläskkött, som icke är för fett; men soppan blir då icke så klar
som af oxkött ensamt, hvarföre man kan antaga som bestämd
regel, att oxkött är det bästa soppkött.
I ju mindre stycken köttet hugges eller hackas, och
ju bättre benen krossas, desto starkare blifver soppan, men
desto mera förlorar också köttet i kraft och smak. Yill
man hafva godt och saftigt kokt kött, får det ej huggas
sönder i små bitar; man kan då icke vänta att få så god
och kraftig soppa; vill man deremot hafva stark och god
soppa, kan man icke begära att få saftigt kött.
Allt kött som skall brukas till soppor, skall tvättas
och sköljas väl i kallt eller ljumt vatten, men icke
urvattnas eller läggas i vatten, såvida det icke är skämdt, ty vattnet
drager kraften ut derur.
I vanlig hushållning räknar man 1/6 kanna (17 kub. tum)
kallt vatten till hvarje halft skålpund kött; i ett mindre
hushåll blefve detta väl mycket vatten, men det beror också
mycket på af hvad djurslag köttet är, om af ett gammal
eller ungt kreatur. Till det senare tages mindre vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
