- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
74

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 2. Köttsoppa på franskt sätt - 3. Soppa på får- eller kalfkött - 4. Brun kraftsoppa eller buljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

74

i 6 stycken och påsättes med 1 Vj kanna kallt vatten
eller något mera, som man måste så fort som möjligt bringa
att koka, om köttet skall blifva någorlunda saftigt och
soppan ej heller alltför klen. En matsked salt, en tésked
socker, x/2 eller 1 hel tésked peppar, efter smak, tillsättas.
Vill man ha ett eller par köttstycken litet saftigare, upptagas
dessa efter en timmas kokning. Ett skålpund blandade
rot växter, selleri, lök, purjo, rofvor eller hvad man bar
eller tycker om, kokas i vatten med litet salt och
tillsättes sedermera. Men vill man koka dem i soppgrytan, så
tager man blott litet mindre deraf: kål måste dock alltid
förvällas. Alltsammans kokas jemnt och sakta i 2—3 timmar;
är det för mycket flott, afskummas det; eljest skummar
man icke denna soppa. Ar något af köttet förut
upptaget, uppkokas det ånyo i soppan. Köttet upplägges på
ett fat med en del af rötterna omkring, och i soppskålen
lägges, innan soppan slås upp, hvetbröd, skuret i tärningar
eller ock skorpor.

3. Soppa på får- eller kalfkött 1/i kanna (25 tum)
vatten till hvarje skålp. kött. Har man några stekben
eller öfverblifna stekbitar och dylikt, kan man spara kött,
eller slippa urkoka det man har, så mycket. Grönsaker
och rötter tager man, som till soppa pà oxkött. Men om
våren, då man vanligtvis har bästa tillgång på kalfkött,
är det oftast brist på grönsaker och rötter. Man kan
då taga topparne och de unga skotten af smäliblomster
(Silene inflata), hvilka smaka nästan som sparris och
koka dem i soppan. Det kokta kalfköttet kan tillika med
fläsk ätas till ärter, grynsoppa o. s. v. eller ock kan man
göra små köttbullar deraf.

Soppa på fårkött blir mildare och bättre, om man
kokar sönderskurna rofvor och ris- eller hafregryn deri.

4. Brun kraftsoppa eller buljong. Denna soppa

brukas mycket att laga andra soppor och steksåser af;
med ett qvarter (13 tum) deraf kan man gifva färg och
smak åt en ganska stor mängd svagare soppa. Den
tilllagas sålunda: I grytan eller pannan lägger man ’/s
skålp. godt buljongsflott, smör eller stekflott af oxkött,
samt 2—3 fint sönderskurna spansklökar och sedan 3
skålp. benfritt oxkött af låret eller slaksidan, skuret i

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0084.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free