Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 4. Brun kraftsoppa eller buljong - 5. Kalfkött och afredd soppa derpå
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
75
små stycken. Skulle ben följa med köttet, krossas eller
huggas dessa i små stycken. 2 téskedar salt och l/<i
tésked groft stött peppar läggas i grytan, som nu
sättes öfver elden. När det börjar fräsa, minskar man
värmen genom att lägga aska på elden, hvarefter lock
lägges på grytan. Man låter löken blifva brun, men den
får icke brännas, och den feta såsen omkring köttet skall
vara klar som olja. Osar det hett och fräser på bottneu,
när man lutar på grytan, utan att det brännes eller
sve-des, så är allt som det bör vara. 1 kanna kallt vatten
tillsattes nu, och när det kokar upp, skummas flitigt,
hvarefter alltsammans får stå och koka smått en timmas tid;
sedan uppsilas soppan och förvaras till framtida bruk.
Om vintern kan den hålla sig ganska länge, och om
sommaren i flera dagar, när den kokas upp hvarannan dag
och hvarje gång spädes med så mycket som en kaffekopp
kallt vatten.
Man kan gifva denna soppa mycket olika smak
genom tillsats af några kryddor, såsom neglikor, muskott,
morötter och andra sopprötter. Ben eller bitar och
lemningar af stek kunnas inedtagas, för att spara på köttet.
5. KaSfkött och afredd soppa derpå. Kalfköttet
är alltid bättre stekt och stufvadt än kokt; men halsen
och laggarne äro goda till soppa och gelé. Man tager
sex skalp, af sådant kött, tillsammans med ett stycke
fläskrygg och lägger i grytan med 1 1/2 kanna vatten och
tillräckligt salt, ifall fläsket icke är saltadt, jemte tésked
peppar eller mindre, efter smak. Detta kokar sakta och
jemt i 1 */2 till 2 timmar. Emellertid förvälles 2 morötter
och (om man tycker om så mycket rötter) 1 kålrot - och
något purjo, hvilket allt skäres i tärningar och lägges i
soppan. Köttet upptages och ätes med kålrots- eller
potatismos, samt ansjovis-eller sillsås, emedan dess egen smak
är litet fadd.
Ett qvarter (13 tum) rismjöl eller några skedblad
annat mjöl, blötes i kallt vatten och vispas i soppan, som
får koka en halftimme med denna afredning. Vill man
icke äta den ined detsamma, kan man gömma den till en
annan dag, då man kan skära i tärningar och lägga i soppan
det kött, sora är öfver sedan dagen förut. I England,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
