- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
81

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 17. Soppa af gråärter, hvita bönor och linser - 18. Bönsoppa med potatis - 19. Fågelsoppa

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

81

pa. De tillagas då vanligtvis utan sött och surt, med
salt eller färskt köttspad. och om man så bar, tillsättes
litet brun buljong, steksås, köttbullar eller köttkorf,
skuren i små stycken.

18. Bönsoppa med potatis. Kokas som N:o 16.

Ett stycke väl sköljdt, rökt fläsk lägges i grytan och
soppan spädes emellanåt med kokt vatten. När
bönorna blifvit riktigt mjuka, tillsätter man en tallrik smått
skuren potatis och rötter, samt finhackade sopprötter
(persilja, körfvel, selleri o. s. v.); en matsked hvetemjöl
röres i vatten och vispas om det behöfves, hvarefter
alltsammans får koka en halftimma. Fläsket skäres i
skifvor och ätes till soppan.

19. Fågelsoppa. Till soppa bör man taga gamla
fåglar, som äro för torra och sega till stekning. (Om
kännetecken på gamla och unga fåglar, se längre fram
under rubr. vildt.)

Fågel, som allt annat kött, bör aldrig urvattnas,
titan blott sköljas och aftorkas, såvida den ej är skämd,
då den bör läggas i vatten.

Fågeln skäres i stycken alltefter storleken; ripor
och hjerpar klyfvas i fyra delar och qllt innanmätet
uttages. Tillsammans med fågeln kokas ett stycke färskt
eller salt fläsk; har man ben och öfverlefvor af
refbens-spjell, fågel, hare eller renstek, öka de kraften.
Soppan saltas om det behöfves och afredes med litet brynt
hvetemjöl. Sönderskurna äpplen och sellerirötter, som
kokats särskilt, iläggas; mjöl- eller köttbullar höra också
hit och dessa kokas efter rötterna, i samma vatten.
Slutligen ilägges litet neglikor, samt sött och surt eftersmak.
Fågelköttet upplägges på ett fat, fläsket skäres i skifvor
och lägges omring fågeln; alltsammans ätes till soppan.
Vill man hafva något kött saftigare och bättre, tages
dertill de bästa delarne af bröstet, som iläggas först och
tagas upp så snart de äro mjuka, eller brynas i en
panna. Till soppan behöfves då inga köttbullar. Det säger
sig sjelft att man efter smak och behag kan alldeles
borttaga här ofvan nämnda rötter och krvddør, eller
ersätta dem med andra; dock göra rötterna soppan mera

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0091.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free