Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - B) Soppor på salt kött - 23. Spädning med mjölk - 24. Tarflig ärtsoppa - 25. Soppa på gula ärter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
84
icke späder dem, och allt för svaga och kraftlösa om de
spädas med bara vatten. Detta kan hjelpas med söt mjölk,
som man på många ställen brukar slå i grytan, just när
den skall lyftas af och låta den koka upp dermed;
mjölken gör dylika soppor milda och välsmakande. Dessutom
kan mjölken ofta vara en välkommen tillsats till salta
soppor, samt till svagare kött- Och grönsoppor, som icke i och
för sig äro särdeles kraftiga. Då mjölken är kokt, behöfver
man ej frukta att soppan skall surna förr af den, än af
potatisen och rötterna. En eller par téskedar socker är
också ett godt medel att mildra för stark saltsmak.
24. Tarflig ärtsoppa. {På engelskt sätt.) % skålp.
fett fläsk skäres i tärningar; två eller tre små spansklök
skalas, skäras och läggas i grytan tillika med en matsked
smör, skumflott eller njurtalg. När det är ljusbrunt lägger
man deri en half kålrot, ett par morötter, och hälften så
mycket selleri, alltsammans skuret i fina strimlor. (I brist
af d-essa rötter kan man taga potatis och andra rötter eller
kryddörter.) Alltsammans omröres och brynes nu i 10
minuter hvarpå man slår i grytan 2 kannor vatten och en
half kanna vanliga kokärter eller något mindre, om man
tager spritärter. De förra böra stå i blöt i ett eller par
dygn. Soppan kokas nu tills den blir simmig, då man
tillsätter ett skedblad socker, litet mej ra ra och salt efter
smak.
Rätteligen skall soppan afredas med hvetemjöl,
vi-spadt i vatten, som slås i ärterna och kokas en fjerdedels
timma deri. Men man kan också koka en rågad tékopp
korngryn tillsammans med ärterna, eller alldeles låta bli
att afreda dem, om de äro simmiga nog ändå.
Man kan också koka ärterna bara med smör eller flott,
om man ej har fläsk eller kött. Denna soppa blir ändå
en god och närande föda.
25. Soppa på gula ärter. Ärter, liksom bönor, böra
stå i blöt ett eller två dygn. Vanligtvis kokas ärter 3—4
timmar tillsammans med salt kött eller fläsk; men detta är
då vanligen så urvattnadt att saltet och salpetern, och till
en stor del också dess närande beståndsdelar äro urdragna,
och derföre blir vattnet icke så hårdt som det eljest skulle
blifva och ärterna blifva till slut mjuka, när de fått koka länge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
