Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - B) Soppor på salt kött - 25. Soppa på gula ärter - 26. Silad ärtsoppa - 27. Salt soppa med gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
85
nog. Gröna ärter äro lättkoktare, välsmakligare och kosta
för det mesta detsamma som de gula. Om de påsättas i
kallt, mjukt vatten eller i vatten som förut blifvit
uppko-kadt med litet ättika, kan man i nödfall följa bruket och
koka ärterna tillsammans med det salta köttet eller fläsket,
utan att de derföre blifva hårda. Men bäst är dock
alltid att koka ärterna för sig oc h fläsket för sig, och
det salta spadet får då ej heller tillsättas förrän ärterna
blifvit möra. Bäst blifva ärterna om de kokas på färskt
kött och en bit fläsk; man kan använda hvad slags kött
som helst; har man icke kött, buljong eller spad, kan man
taga ben, senor o. d. af färskt eller salt, vildt eller tamt.
Det behöfves icke så mycket köttkraft till ärter, ty de äro
i sig sjelfva mycket närande och då man kallar »ärter och
fläsk» kraftig mat, såsom den vanligen tillagas, så är detta
till stor del ärternas skull.
Vill man hafva finare ärtsoppa, tager man ett
späd-kalflår och ett stycke sidfläsk, hälften så stort, 2/3 kanna
(66 kub. t.) ärter och en knapp tékopp helgryn, eller ock
litet mera ärter och inga gryn. Detta räcker till 12
personer. Kalfköttet och ärterna kokas tillsammans, men
köttet får ej koka för länge. I ärterna kan man efter
behag koka några små sellerirötter, schalottenlök, purjo, mejram,
gräslök eller litet bönört. Ju mindre kött man har,
desto mera lök och rötter får man taga. Peppar och senap
iläggas efter behag vid bordet.
26. Silad ärtsoppa. Ärterna tryckas väl sönder i
ett durkslag och silas. Spritärter äro härtill bäst eller
ock andra goda gröna ärter. % kanna räcker till 12
personer. De kokas som gula ärter, men den uppsilade
soppan anrättas med köttbullar eller köttkorf, skurna i skifvor,
samt stekta brödtärningar.
27. Salt soppa msd gryn. Vanligtvis kokas det
salta köttet och grynen i samma gryta. Men kan man
koka hvardera för sig, vinnes dermed, att man af det salta
spadet kan slå så litet eller mycket man vill bland grynen,
så att soppan blir lagom salt. Vanliga korngryn äro bäst
till denna soppa; litet purjo och selleri kokas deri en stund.
Morötter, majrofvor, hufvudkål och dylikt, göra soppan
mycket god, men kålen skall alltid .först förvällas. In-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
