Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - B) Soppor på salt kött - 27. Salt soppa med gryn - 28. Soppa af saltlake - 29. Dansk potatissoppa - 30. Dito på annat (tyskt) sätt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
86
genting gör dock soppan så simmig och god sora råskalad,
sönderskuren potatis, hvilken ilägges en fjerdedels timma
innan soppan skall vara färdig; litet hackad lök och
persilja höjer smaken.
28. Soppa af saltlake. God köttlake och stark och
god köttsoppa, innehålla samma närande beståndsdelar, men
i laken finnes tillika så mycket salt att den är otjenlig
till föda. Men de välsmakande delar af köttet som
innehållas deri, kunna komma till nytta på följande sätt: Man
slår t. ex. 2 kannor frisk, god köttlake i en vid kittel
eller gryta, skummar flitigt och låter laken koka in så
länge, tills saltet börjar frånskilja sig. Derpå slås den upp
i ett stort flått fat eller en bunke, der den får stå öfver
en dag; en mängd salt afsätter sig nu deri. Laken
af-hälles försigtigt, kokas och uppslås åter att afsätta salt,
hvarmed fortfares tills man blott har l/4 kanna qvar; detta
är då en mycket stark köttsaft sora spädes med väl så
mycket kokande vatten, som den lake man hade från början.
Genom att tillsätta kokta rötter, potatis eller grönsaker,
får man sålunda af 2 kannor köttlake 2 1/2 kanna god
och stark grynsoppa, eller middag åt 10—12 personer.
Man inser lätt att detta spad också kan begagnas till andra
salta soppor.
Men kokningen af köttlaken fordrar rätt mycken ved,
hvarföre den ej lönar sig, om man icke med det samma
kan koka något mera. Saltet, sora afsättes ur laken gifves
åt kreaturen.
29. Dansk potatissoppa. Morötter och
persiljeröt-ter skäras i tärningar eller strimlor och kokas med en
god qvast soppörter, sora tagas upp då de äro mjuka.
Då ilägges tillräckligt af råskalad, smått skuren potatis
tillika med litet finskuret fläsk och schalottenlök. När allt
detta är väl kokt slår man salt köttspad deri och kryddas
med ingefära, peppar och hackad persilja.
30. Dito på annat (tyskt) sätt. Stor potatis
råskalas, skäres i mindre stycken och påsättes i en riklig
mängd kallt vatten, hvari den får koka så länge att den kan
vispas sönder till en tjock välling. Ett eller par stora
sellerihufvuden kokas för sig. Vattnet hvari de kokat
silas och slås i soppan, litet i sender, tills man tycker den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
