Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - C) Fisksoppor - 32. Engelsk fiskvälling - 33. Ålsoppa - 34. Hamburger ålsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
89
sött efter smak. Dertill bör ätas »fladbröd», ojäst
tunnbröd, ellei; tunnt knäckebröd.
33. AlSOppa. Det sätt hvarpå ålen vanligen flås
lefvande, är ett lika ovärdigt som skamligt djurplågeri.
Innan den flås, bör man gifva den ett döfvande slag på
hufvudet, eller sätta gaffeln, hvarmed den fästes i väggen,
genom ryggraden, så att ryggmärgen genomborras och
afskäres. Derpå gör man en skära rundt omkring
hufvudet, lossar skinnet ofvanifrån och drager det med
tillhjelp af en handduk nedåt af kroppen. När detta är
gjordt uppskäres den, så att innanmätet kan uttagas,
hvarpå fenorna jned en stor sax klippas af på begge sidor
nedifrån. Alen sköljes, skäres i stycken af 2—3 tums
bredd och kokas en timma.
Den sättes på i kokande vatten och saltas rikligt.
Derpå ilägges selleri och persiljerötter, och om man så
vill, också morötter, purjo, selierigrönt och äpplen, litet
ingefära, peppar och muskottblomma. Den afredes med
hvetemjöl och kan föröfrigt tillagas med sött och surt,
finhackad persilja och gräslök, som annan fisksoppa.
Ä-len lägges i soppskålen och ätes med soppan.
34. Hamburger åisoppa. Denna, som ensam
utgör en fullständig måltid, är verldsbekant för sir. godhet;
men det tager också tid, om den skall lagas riktigt.
6 skålp. oxkött, eller ett skinkben och så mycket
oxkött att alltsammans utgör 6 skålp., kokas i
tillräckligt vatten, så att man får en god soppa, som silas väl
när den är kokt. Då den åter kokar upp, ilägges
antingen en djup tallrik färska, gröna ärter eller ett
qvarter (13 tum) torra ärter, förut nästan fullkokade, tillika
med morötter, selleri och persiljerötter skurna i tärningar,
samt litet purjo och selleri blad, som dock upptagas när
de äro mjuka. Då allt detta är färdigkokt, brynes ett
skedblad hvetemjöl och röres i soppau, tillika med
finhackad persilja, timjan, mejram och salvia, hvarpå
alltsammans kokas en fjerdedels timma. Under tiden har
man rensat och sönderskurit en stor ål, som kokas med
hälften ättika och hälften vatten, några lökar, peppar,
neglikor och litet salt. Detta allt lägges i soppskålen
tillika med några friska eller torkade päron och äpplen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
