Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - D) Mjölvällingar, grynvällingar och grynsoppor - 37. Mjölvälling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
91
kokas, bör först värmas och smörjas invändigt med smör,
eller med en fläsksvål, isynnerhet om det är af jern.
Äfven om man har öfverflöd på mjölk, bör man för
att få mjöl- och grynvällingar lättare och hastigare kokta
först slå litet vatten i grytan och sedan mjölk, och först,
när detta kokar upp, vispa mjölet eller grynen deri.
Grynen kunna också koka en stund i bara vatten.
37. Mjölvälling. Hvad förut i l:sta afdel. är sagdt
om nödvändigheten af att koka mjölet väl, gäller då
väl välling och annan mjölmat, som gröt. (Se vidare
härom under gröt och grötkokning).
2/3 mjölk och Vj vatten, eller dubbelt så mycket
mjölk som vatten, slås i grytan. När det kokar, ivispas
mjölet, antingen skakadt genom ett durkslag i mjölken,
eller ock ur handen, tills vällingen blir lagom tjock; den
saltas just som man lyfter af grytan. Det synes som om
mjölet eller stärkelsen deri skulle svälla bättre så att man
får en rikare och smakligare välling, genom att koka den
på detta af gammalt hos bönderna brukliga sätt, än om
man först vispar mjölet i kall mjölk, som sedan slås i
grytan, hvilken då gerna slutar upp att koka,
hvarförutan vällingen då också lättare blir vidbränd. På detta
sätt kokas alla slags vällingar, som man lätt kan gifva
o-lika smak genom att koka dem med litet kanel, citronskal
eller apelsinskal, eller strö litet socker derö fver eller
drypa deri en droppa kanel- eller citronolja eller dylikt. Blott
vattvälling utan sill eller sofvel, är klen föda, hvarmed
ingen kan hålla ut länge, utan att helsan lider deraf. Har
man icke söt mjölk, kan man nyttja kärnmjölk, eller i
brist deraf, ostvassla. Har man ingenting sådant, blir
vattvällingen betydligt förbättrad af litet lingon eller
annan bärsaft. Lingon kunde den fattiga alltid om hösten
koka in åt sig; de äro af stor nytta i hans hushåll.
Litet rifven ost gör också vällingen betydligt mustigare och
bättre. Der man alldeles icke kan skaffa sig något
sådant, plägar fattigt folk salta vällingen starkt för att
»sätta smak på deri». I somliga trakter brukar man också
slå litet kall mjölk ofvanpå vattvällingeu. Det torde dock
vara bättre att slå mjölken i grytan och låta den koka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
