Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - D) Mjölvällingar, grynvällingar och grynsoppor - 37. Mjölvälling - 38. Brynt mjölvälling - 39. Kärnmjölksvälling - 40. Grynvällingar - 41. Korngrynsvälling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
upp. Den blir då åtminstone jemnt blandad, så att hvar
och en får litet med deraf.
38. Brynt mj[>1 välling. 4 matskedar hvetemjöl
brynes Jjusbrunt i l/4 skalp, smör, öfver svag eld.
Derpå slås hastigt kokande mjölk och vatten, l/2 kanna mjölk
och hälften så mycket vatten i gr v tan? litet kummin
i-lägges och vällingen kokas en fjerdedels timma. Den
skummas, saltas och anrättas med stekt bröd eller skorpor.
39. Kärnmjölksvälläng. Som nyss nämndes, kan
den kokas som annan mjöl välling; men vill man hafva
den litet bättre, blandas kärnmjölken raed litet söt mjölk
och till en kanna sådan blandning tager man en struken
tékopp rismjöl eller annat mjöl och ett par skedblad
pu-dersocker.
På samma sätt kokas välling af stir mjölk,
rismjöls-välling, m. fl.
40. Grynvällingar. De kokas ungefär som
mjölvällin-gar. Grytan smörjes väl, och det är bättre att först
koka grynen i vatten och sedan tillsätta mjölk, än att koka
dem endast i mjölk, ty vattnet tager bort den feta, ofta
litet äckliga smak, som mjölkmat lätt får genom
långvarig kokning. Man tager hälften så mycket vatten som
mjölk, eller litet mer eller mindre, allt som mjölken är
fet till. Till ett qvarter (13 tum) helgryn, tager man 2
kannor mjölic och en kanna vatten; till lika mycket små
gryn tages l/3 kanna (33 tum) mindre mjölk och */6j
kanna (16 tum) mindre vatten.
Grynen böra skollas i kokande vatten innan de
påsättas. Derigenom förlorar man ingenting^ men vinner
att mjölken icke skär sig. Då grynen komma varma från
qvarnen och läggas ned i lårar eller tunnor, utveckla de
fuktighet och blifva lätt klibbiga och mögliga, hvilket
försvinner genom skollningen.
41. Korngrynsväiiing. Till alla grynvällingar
hällas grynen i grytan när vattnet kokar, och på den sida
der det kokar starkast. De röras väl om tills de bör/a
koka igen. Om det behöfs, rör man med en slef jemt
och sakta, utan att taga slefven upp ur vällingen. Man
håller jemn eld under grytan så att de ej emellanåt
slutar upp att koka. Skall vällingen spädas, måste dertill
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
