Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - D) Mjölvällingar, grynvällingar och grynsoppor - 47. Kalfost - E) Saft-, bär-, bröd- och vinsoppor - 48. Sötsoppa med korngryn - 49. Dito med risgryn - 50. Sagosoppa - 51. Körsbärssoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
95
ken, desto hårdare blir kalfosten och desto mer söt
mjölk far man tillsätta, llåmjölken är också mycket
o-lika efter olika kor och olika fodertillgång.
E) Saft-, bär-, bröd- och vinsoppor.
Dessa soppor kokas af flera sorters gryn,
potatismjöl, vin, friska eller iukokade bär, frukter och safter,
såsom körsbär, stickelhår, vinbär, hallon, blåbär, nypon,
äpplen, plommon, hjortron, sviskon m. fl. I brist af
bär och söta bärsafter, kan man använda bärättika och
socker; i nödfall också vanlig ättika. Citronsaft
uppfriskar smaken och en droppe kanel-, citron- eller
pome-ransolja, eller litet hel kanel, citronskal eller apelsinskal
kokade deri, göra smaken finare. Grytan behandlas och
grynen kokas på samma sätt som till grynvälling.
Behöfves afredning, tages dertill potatismjöl eller halfkokt,
rifven potatis.
Till de flesta grynsoppor af detta slag kan ätas
ansjovis, spiokesill, rökt eller spickelax med potatis och
grönsaker.
48. Sötsoppa med korngryn. Till ett qvarter
(13 tum) helgryn tages 11/2 kanna vatten; till lika
mycket smågryn föga mer än en kanna. När detta kokat
så att det är simmigt, tillsättes något slags bärsaft, sur
eller söt. Sirap kan brukas till denna soppa, om saften
är sur. Kokar man sviskon bland grynen, blir soppan
mycket bättre.
49. Dito med risgryn. V2 skalp, skollade
risgryn kokas i ungefär l\/2 kanna vatten. Då grynen äro
väl kokta tillsättes bärsaft och socker jemte förut
kokade russin, sviskon eller äpplen, syltade plommon eller
annat sylt. Den kan också lagas med fruktvin, rödt
eller hvitt vin, i stället för saft.
50. Sagosoppa. En tekopp väl sköljda sagogryn
kokas i 11/4 kanna vatten. Man måste flitigt röra deri,
då sagogrynen gerna vilja fastna vid kokkärlets botten.
När grynen blifva klara och genomskinliga, äro de kokta.
Tillagas med saft eller vin och socker.
51. Körsbärssoppa. Vi kanna torra körsbär
stötas så att kärnorna krossas och kokas sedan med l1/.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
