Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - II. Gröt och grötkokning - 66. Smörgröt - 67. Sammetsgröt - 68. Tjärnmjölksgröt - 69. Gröt af potatismjöl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
99
IL Gröt och grötkokning.
(Se sid. 18.)
När man skall koka gröt, skall vattnet eller
mjölken först koka upp; men det är icke nog att det kokar när
mjölet eller grynen vispas i grytan: det bör koka jemnt,
eller bibehålla samma värme under hela kokningen och
lika länge som man rör eller vispar mjöl i grytan.
Behöfver gröten spädas, får man dertill icke taga
kallt utan kokande vatten; detsamma gäller om mjölk;
men det är ett gammalt ordspråk att »den är en dålig
kokerska, som icke har bättre mått på grytan än att hon
skall späda gröten». Ej heller får man röra för mycket
mjöl på en gång i grytan, ty då afstannat’ kokningen
och gröten blir klimpig, svedd och svårsmältlig. Ar
kokerskan icke mycket öfvad att vispa mjölet i grytan ur
handen, är det bäst att taga litet mjöl i sender i ett
durkslag med en nyckel eller något dylikt uti; detta är
också det renligaste. Mjölet vispas då uti tills gröten
är väl kokt och lagom tjock. Mjölken blandas med
vatten och grytan smörjes liksom till vällingar och
grynsoppor, när man skall koka gryngröt. Gröt, liksom annan
mjölkmat, bör ej saltas förrän just som den tages af elden.
66. Smörgröt. Ett skålp. hvetemjöl röres i en
gryta öfver elden i lj2 till 3/4 skålpund smör. När det
är väl omrördt, spädes det småningom med 1 V2 kanna
kokande vatten. Gröten måste koka väl upp för hvarje gång
den spädes.
67. Sammetsgröt kokas på samma sätt men med
mindre smör och något mer än en kanna kokande mjölk
i stället för vatten.
68. Tjärnmjölksgröt. Mjölken kokas upp och
mjölet vispas som till annan gröt; men den får ej blandas
med syrlig mjölk, ty då ystar den sig. Denna gröt kan
också kokas af korngryn, grynmjöl eller rismjöl.
69. Gröt af potatismjöl. Ett halft skålpund
potatismjöl röres i en sjettedels kanna (17 tum) mjölk. y’4
skålp. smör sättes på elden tillika med en stor tékopp
mjölk och när detta begynner koka, hälles potatismjölet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
