- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
104

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - II. Gröt och grötkokning - F) Saft- eller fruktgröt - 82. Hjortrongröt - III. Såser - 83. Köttkraft - 84. Kalfköttkraft (Gelé)

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

104

egen saft, utan att röras sönder eller få blifva till mos,
ty ju helare bären äro, ju bättre betalas de. Tunnor eller
ankare hvarpå de nedläggas, böra vara starka och välgjorda,
helst sådana på hvilka förut varit vin eller renadt bränvin.
Brukade smör- eller fiskfjerdingar få aldrig användas.
Tager man nya tunnor, få dessa icke vara af gran eller
furu, utan af god löfved. Sedan dessa äro väl sköljda och
sedan man haft rikligt med enlag deri, sköljas de med
konjak, hvaraf också till hvarje helankare hjortron tillsättes
från 3/4 kanua till 1 X/A. Sålunda hålla de sig ganska
länge friska och kunna sändas till långt aflägsna orter.

III. Såser.

Det, hvaraf de flesta såser lagas eller det som
utgör, så att säga, grundvalen dertill, är köttets eller fiskens
kraft och saft, smör, fett eller grädde. Dertill kommer
mjöl, mjölk, kryddor, örter, rötter, ättika, vin eller saft af
bär och frukter.

83. Köttkraft. Ben från hvilka köttet blifvit
bortskuret, senor, små bitar af kött, fågelskrof, m. m. samlas
och användas till kokning af hvad vi vilja kalla köttkraft.
Till bruna såser kan man också medtaga stekben och
brynta, men ej brända lemningar i stekpannan. Köttbenen
krossas och allt som är rått, kokas strax. Det saltas,
kryddas med ett par neglikor och kokas i 3—4 timmar.
Spadet uppsilas och får stå tills allt grums har sjunkit
till bottnen; det hälles då varsamt i ett annat fat, och
kan, om det står på ett svalt ställe, hålla sig ganska länge.
Under varm väderlek bör det en och annan gång kokas upp.
Skall köttkraften icke gömmas, utan brukas snart, blir den
bättre om den kokas med ett par lökar och litet sopprötter.

84. Kalfköttkraft. (Gelé). När man om våren har
godt om kalfvar och ofta slagtar sådana, kan man taga
af de bästa styckena till stek och kotletter, samt koka
återstoden, utan salt, tills spadet blir tillräckligt starkt
eller så att det som lim fäster sig vid fingrarne. Det silas
nu genom en linnelapp upp på flata fat och får stå att

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0114.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free