Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 84. Kalfköttkraft (Gelé) - 85. Soya - 86. Soya af köttlake - 87. Sockersoya - 88. Gurksoya - 89. Grönsoya
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
105
kallna. När det nu är kallt oeli hårt, slås det ur faten
och skäres i smala remsor, som torkas i ett varmt rum och
sedan förvaras i glasburkar eller papperspåsar. —- Af
kalfläg-garne, ben, brosk och senor kokas ett ändå styfvare gelé, som
brukas i stället för busbiås eller fisklim. Men det bör då ej
kallas kalfköttkraft utan halflim, ty det är föga eller ingen
köttkraft deri; det är nästan ingenting annat än rent lim.
85. Soya. Den äkta, egentliga söyan kommer från
Kina och Japan, der den tillagas af ett slags bönor, men
den uppblandas och eftergöres på många sätt. Den är
ganska användbar för att sätta färg och smak på såser,
salad, stufningar och annan mat.
86. Soya af köttlake. % kanna (67 kub. tum —5 V2
qvarter) god och klar köttlake kokas och skummas mycket
väl V4 timme; derpå tillsättas 2 stora, finhackade rödlökar,
en rågad tésked ingefära, 3 d:o peppar, x/2 d:o
muskott-blomma, xf2 d:o cayennepeppar, 20 neglikor och ett
lagerbärsblad, hvarmed den får koka Y2 timme. När grytan
lyftes af, tillsättes medan det är varmt, 1/z kanna (33 tum =
2 1/2 qvarter, drygt mätt) sockerkulör eller brynt socker,
och när det kallnat, en tékopp sherry eller annat varmt
vin. Förvaras på små, väl korkade flaskor.
87. Sockersoya. (Brynt sockerkulör.) Ett halft skålp.
pudersocker sättes på elden i en panna med litet eller
intet vatten och röres tills det blir brunt; en tékopp vatten
tillsättes, och när sockret är upplöst och litet tunnare än
sirap, aflvftes pannan, soyan slås upp och förvaras på en
halfbutelj. Till två helbuteljer soya åtgår således 2 skålp.
socker; en tésked häraf gör såsen brun och ger ingen osmak.
88. Gurksoya. Stora saftiga slanggurkor jemte lika
många rödlökar, skalas och skäras i tunna skifvor, samt
läggas öfver natten med en dryg handfull salt på en sil,
som sättes öfver ett fat eller en förtennt gryta. Saften
kokas och för hvarje dussin gurkor tages l/i skålpund
ansjovis, 1 halfbutelj hvitt vin (eller ättika och vatten)
v2 muskottnöt, % ort muskottblomma och 3 ort peppar.
Den silas och slås på smärre flaskor, sedan den kallnat.
Håller sig i flera år.
89. Grönsoya. Kan man icke bättre använda hvad
som om hösten skäres af purjo, selleri och persilje-grönt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
