Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 95. Vanlig smörsås - 96. Fläsksås eller panndopp - 97. Hvit sås - 98. Brun sås - 99. Mild löksås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
107
slags såser. Syrlig blifver den med litet citronsaft eller
en matsked ättika. Genom tillsättning af ansjovis- eller
fisksoya, hårdkokta, finhackade ägg, hackad persilja eller
gräslök, krossad krassknopp, hackade gurkor, pickles o.
s. v., kan man häraf få lika många sorter olika såser.
96. Fläsksås eller panndopp. Sedan man stekt
fläsk i stekpanna och tagit upp det, hälles kall söt mjölk
i fläskflottet, och när detta kokar upp igen, ivispas litet
finhackad lök eller gräslök samt så mycket mjöl (helst
af ärter, bönor, hafre eller hvete) att det blir som en
tjock välling. Denna sås passar väl till fett fläsk,
potatis och andra rot- eller kålväxter. Ar fläsket icke för
salt, kryddas såsen med peppar eller senap.
I södra Sverige brukas dylik sås som en särskild rätt:
kokas då utan lök och kryddor och i fatet, der den slås
upp, lägges surt bröd eller limpa, skuren i tärningar.
97. Hvit sås. Ett skedblad mjöl röres i ett
skedblad smör i en het panna, tills det blifver ljusgult;
pannan lyftes då af elden, smöret röres tills det nästan
hunnit kallna och spädes med så mycket köttspad att såsen
blir lagom simmig; den vispas och uppkokas hvarje gång
man späder. Den kan förvaras ganska länge. Kryddas
med muskottblomma. Vispar man litet grädde deri,
blifver den bättre och finare i smaken. Spisas i stället för
rördt smör till sparris, blomkål, selleri, pumpor, m. m.
Med kokta selleri- och persiljerötter serveras den till
kyckling och höns.
98. Brun sås. V8 skålp. smör brynes och deri
röres yg skålp. mjöl, tills det blir ljusbrunt. Grytan
lyftes af och smöret röres tills det nästan är kallt;
derpå spädes litet i sender med köttkraft {M 83) tills
såsen är lagom simmig. Peppar tillsättes och, om man sa
vill, äfven något slags soya.
Alla föregående såser kunna som redan är sagdt under
smörsås 95) förändras och erhålla olika smak samt
göras passande till olika anrättningar genom tillsättning
af något slags soya, ansjovislake, senap, kapris, neglikor
persilja, dill, dragon eller andra kryddörter.
99. Mild löksås. 4 röd- eller schalottenlökar kokas
i salt och vatten, hackas fint, tillagas med litet socker,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
