Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 99. Mild löksås - 100. Skarp löksås - 101. Tysk löksås - 102. Rifven pepparrot - 103. Pepparrotsås - 104. Kall pepparrotsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
108
mjölk, köttspad eller grädde och sättes till brun sås (.fti
98) eller någon af föregående.
100. Skarp löksås. 6 rödlökar skalas, skäras i
skifvor och röras med 2 skedblad smör, 1 tésked salt, 1
d:o socker, Y2 d:o peppar, öfver svag eld tills alltsammans
blifvit simmigt, men får ej blifva brunt. Den afredes med
ett skedblad mjöl och knappt J/4 kanna mjölk eller
köttkraft och får koka tills den är lagom tjock. Brukas till
fårstek, kotletter af får, kokt vildt, fågel o. s. v.
101. Tysk löksås. Finhackad lök stekes i smör
eller fläskflott. Löken ilägges icke på en gång, utan först
tages blott hälften, som brynes i det kokande smöret
eller flottet; när detta är brunt, ilägges återstoden, som blott
stekes tills den blir gul och håller sig mjuk och saftig.
Oaktadt den icke är nyttig för en svag måge, är den
allmänt omtyckt som den smakligaste sås till mos och
andra rätter af ärter, bönor o. s. v.
102. Gifven pepparrot. Pepparrot rifves vanligen
på rifjern när rötterna äro tjocka och fasta; äro de
tunna, skäras de i små bitar och stötas i mortel, helst med
litet smör. Stött eller rifven pepparrot bör väl
öfvertäckas och förvaras under lock. Utomlands brukar man
rifven pepparrot ensamt, utan att tillaga den som sås,
till biffstek, köttkorf och andra kötträtter och den ger
också på detta sätt god smak åt köttet.
103. Pepparrotsås. Knappt ett skedblad mjöl
röres in i smör eller buljongsflott, spädes med xji kanna
köttspad (mer eller mindre, om man vill hafva
mycket eller litet sås), samt tillagas med ättika och socker.
Rifven pepparrot röres väl om i såsen, som ej får koka
sedan pepparroten är ilagd, ty derigenom förlorar den
också sin kraft.
104. Kall pepparrotsås, 2 skedblad pepparrot
blandas med en tésked senap, 1 d:o salt, 1 d:o socker,
% d:o peppar och 2 matskedar ättika. Detta spädes med
sur grädde tills det blifver lagom tjockt och brakas till
kallt kokt kött eller fisk.
Denna sås är mycket stark och skarp, men kan lagas
mildare, utan senap och peppar; sur grädde vispas då
med ättika och socker och dertill blandas stött eller rifven
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
