Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 123. Hvit puddingsås - 124. Äpplesås och stickelbärssås - IV. Fyllningsdeg (Färser) - 125. Köttbullar - 126. Små köttbullar af vildt - 127. Köttbullar af kalf
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
112
jas varm till varma puddingar. I stället för vinbärssaft
brukas också gammalt franskt, hvitt vin eller fruktvin.
124. Äpplesås och Stickelbärssås brukas som
salad till vildt, stekt fågel, kramsfägel m. m. Tillagas som
äpple- och stickelbärsgröt (M 78 och 81).
IY. Fyllningsdeg (Färser).
125. Köttbullar. Benfritt kött skrapas rent från
alla senor, hackas med en tredjedel njurtalg, eller ett skalp,
talg till 2 skålp. kött och en näfve salt, tills det blir
fint och segt. Detta knådas som deg med köttspad
eller i brist deraf med söt, uppkokt mjölk, hvaraf man i
början tager blott en sked i sender; härmed fortfares tills
köttdegen är fullkomligt slät och seg; den kryddas med
litet peppar, ingefära och muskottblomma (de båda
senare kunna godt undvaras), och om degen icke är nog
fet, tillsätter man litet finskureti njurtalg. För att se
om den är tillräckligt fin, kokar man en bulle deraf till
prof. Häraf lagas frikadeller, köttbullar och finare
kött-korf.
126. Små köttbullar af vildt Bröstet af en
gammal tjäder eller orrtupp, ryggen af en hare eller litet
renstek skäres smått, skrapas rent för senor och hackas
tillsammans med l/2 skålp. kalf- eller oxkött och skålp.
fett fläsk tills det är fint och segt. Derpå knådas degen
med 3 ägg, ett par teskedar hvetemjöl, litet salt och ett
halft skedblad finstötta enbär och spädes med spad, kokt
på fågelskrof eller dylikt. Har man råd att kosta på
litet grädde, blir färsen naturligtvis bättre, då köttet af
gamla tjädrar oftast är beskt. Af degen göras små
bullar som kokas eller stekas efter behag.
Denna köttdeg kan också kokas i form, som pudding,
garneras med stekt kramsfågel, eller brukas till fyllning
i stekt fågel, eller som egen rätt med grönsaker till, m. m.
127. Köttbullar af kalf- och annat kött, tillagas på
samma sätt som köttbullar J\fs. 125; eller också kan man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
