Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Fyllningsdeg (Färser) - 130. Fisklefverbullar - 131. Brödbullar - 132. Mjölbullar - 133. Potatisbullar - 134. Risgrynsbullar - 135. Fyllningsdeg - 136. Lefverfyllning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
114
skorpor eller rifvet bröd, 2 téskedar hackad lök, 2 d:o
persilja, 2 d:o salt, V2 d:o peppar, en nypa ingefära och
3 ägg. Häraf göres små bullar som rullas i mjöl och
kokas väl. Kan brukas till all slags kokt och stufvad fisk,
till fyllning i torskJwfvuden till lefverpudding m. fl. rätter.
131. Brödbullar. 2 skedblad smör och G skedblad
mjölk sättes i en panna öfver elden; häri vispas så mycket
stötta skorpor att smeten blir lagom tjock; dertill blandas
4 vispade ägg, en matsked socker, litet kardemummor och
muskottblomma, ifall man tycker oin kryddor, samt
korinter och rifvet citronskal eller citronolja. Brukas också till
brödpudding och åtskilliga fyllningar.
132. Mjölbullar eller klimpar. En tékopp söt mjölk,
en matsked socker och 1 V2 matsked smör kokas upp;
häri vispas 1 l/2 till 2 skedblad hvetemjöl och alltsammans
röres tills det släpper grytan. Härtill sättes 4—5 äggulor,
litet rifvet citronskal, stött kardemumma och de till hårdt
skum vispade ägghvitorna. I stället för mjölk kan man
också taga kokande vatten; då brukar man gerna muskott
i stället för kardemumma; båda delarna kunna godt också
undvaras.
Denna mjöldeg kan också användas till mjölpudding
m. m.
133. Potatisbullar. V2 skålp. skalad, rå potatis
rifves i vatten och silas; häri vispas 5 till hårdt skum slagna
ägg, xji skålp. socker, en tésked mjöl, litet smör och en
half till en hel tékopp grädde eller mjölk. Litet kanel,
citronskal och saft, eller litet muskott och stötta mandlar
kan tillsättas. Brukas också till potatispudding.
134. Rjsgrynsöulüar lagas som formgröt M 76.
135. Fyiimngsdeg till kält- och lambringa m. m.
Härtill kan brukas M 132 eller k;:n man tillaga sådan på
följande sätt: alltefter som bringan är fet eller mager,
tages xj4 till Yu skålp. smör eller njurtalj, som blandas väl
samman med 3/4 skålp. stötta skorpor, en tésked salt och
V2 d:0 peppar, litet timjan eller rifvet citronskal och 3
ägg. Skall den vara hårdare för att lättare kunna skäras,
tages 1 ägg till och x/i skålp. stötta skorpor.
136. Lefverfyllning. I föregående deg eller smet
blandas XL skalp, finhackad lefver af k alf, får, lam, gås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
