Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - A) Om inköp och urval af rötter och grönsaker - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 139. Potatis - 140. Urval af potatis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
118
perlemor, är den alltid hård. Hufvudet eller knoppen bör
likaledes vara nästan utan färg, och ej heller för långt
framskjutet; sparris med grönaktiga hufvuden hafva
vanligen stått öfver jord och smaka gerna beskt. Fläckiga
stjelkar äro sällan goda. Sparris med små, magra knoppar,
som endast möjligen kunna ätas i grönsoppa, är af
ringa värde, och smakar vanligtvis bäskt och syrligt. Vissnad
sparris smakar illa. Att sparris nvss är afskuren, ser man
derpå att den är frisk i skåran, på den glatta
genomskinliga stjelken, som icke är rynkig eller gulaktig, och på
att knoppen icke är grön.
B) Kokta och stufvade rätter af rot- ocli grönsaker.
139. Potatis. För de flesta hushåll är potatis en af
de vigtigaste rätter, och ändå är det sällan man får
riktigt god och välkokt potatis, ty det är icke många som
förstå att koka dem riktigt. Hvarföre? Jo derföre att
nästan all sorts potatis kokas på samma sätt, oaktadt
de sinsemellan äro mycket olika. Somliga böra kokas
hastigt, andra långsamt, somliga i mycket vatten, andra
i litet, somliga böra sättas på i kokande, andra i kallt,
vatten, somliga blifva bäst stekta i skalet, andra när de
skalas; somliga af stor sort äro bäst när de klyfvas itu,
andra förstöras derigenom. Derföre måste man försöka
flera sätt, och noga akta på hvilket som passar för den
potatis man har. Ett af de säkraste medel att få all
potatis god och välsmakande, är att skala dem, skära bort
alla ögon, sätta dem i kallt vatten öfver natten, och
sedan ångkoka dem, eller koka dem i mycket vatten.
(Se också härom sid. 40.)
140. Urval af potatis. Man har många märken på
»god» potatis, eller hvad man så anser, efter dess tillgång
på stärkelse eller mjöl. Men detta är icke alldeles riktigt,
ty godhet och mjölrikedom är icke alltid detsamma.
Sådana märken äro: små ögon, fast kött, skalets finhet och
färg och en viss tjocklek och seghet i det skum, som
bildar sig när man gnider styckena af en ituskuren
potatis mot hvarandra. Angående potatisens rikedom på
mjöl eller stärkelse, har man gjort flera försök, som
hafva visat 1) att röd potatis äro mjölrikare än gul; 2)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
