Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 141. Grodd potatis - 142. Imkokning af potatis - 143. Färsk potatis - 144. Potatismos - 145. Kålrots- och rofmos - 146. Morötter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
120
ta sätt, och man kan nästan icke få smaka bättre och
smakligare potatis än den*).
142. (inkokning af potatis. Bäst blifver sådan
skalad potatis när den imkokas eller stekes i ugn tillsammans
med ett stycke kött eller i spad. Till imkokning har
man egna kokkärl, men den kan också åstadkommas
genom att sätta ett hålfat eller ett durkslag med något
under att stödja det, i en gryta eller kastrull med lock,
lägga potatisen eller grönsakerna som man vill imkoka, i
durkslaget, slå vatten på botten af grytan, sätta locket på
och koka dem i imman, tills de blifva möra.
143. Färsk potatis. Den sköljes och tvättas väl,
om möjligt tills skalet går af den. Den sättes på i saltadt,
kokande vatten och kokas efter storleken från 10, 15,
till 20 minuter, upptages strax och öfverströs innan den
sättes på bordet, med litet fint salt.
144. Potatismos. Båskalad, välkokt, helst mjölig
fingerpotatis sättes en liten stund nära elden att torka
sedan vattnet är afhäldt; derpå arbetas den väl sönder med
ett par hårda gafflar, och till 10 potäter tillsättes ett
skedblad smör, V2 tésked salt, en nypa peppar och litet mjölk.
När moset är färdigt, skall det kännas lätt, icke tungt
och hårdt, som det blir när potatisen krossas sönder med
sked.
145. Kålrots- och rofmos. Kokar man rötterna
oskalade, blifver smaken starkare, men då de koka
fortare och äro lättare att skala rå än kokta, skalas de
vanligtvis först. De sättas på med mycket starkt saltadt,
kokhett vatten (se sid. 44). De skäras i skifvor och kokas
till mos, eller ock stufvas de och ätas till salt kött och
fläsk, fett fårkött o. s. v. Till mos sättas de på med
litet smör eller fett, litet mjöl, peppar, salt, pudersocker
och helt litet mjölk, samt röras och krossas sönder, tills
de blifva temligen torra. Litet krassknopp eller hackade
gurkor höjer smaken.
146. Morötter. Häraf finnes också många olika
sorter; några äro snarkokta (på en half timma), andra
behöfva koka 1 eller 1 1/2 timma; om sommaren, medan
*) Se vidare härom sid. 40 samt Klenckes kemiska kok- och
hus-kållsbok.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
