Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 151. Kål - 152. Helkokt kål - 153. Stufvad kål - 154. Stufvad grönkål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
122
na vatten sora kålen kokas i, tages en rågad tésked salt,
och till hvarje hel kanna en tésked dubbelt kolsyradt
natron (fås på apoteket); detta är lagom till kokningen
af de flesta grönsaker. — Kål färdigkokas antingen helst
i saltadt vatten, svagt köttspad eller salt spad och ätes
med sin egen sås, med litet smör uti, rördt smör, JYs 94,
smörsås M 95; eller ock skäres den i tunna remsor, eller
hackas fin och stufvas med litet smör, flott, mjöl, köttspad
peppar o. s. v., eller också kokas den tillsammans med
fläsk, fett kött och potatis. Den kan också brynas i smör
och pudersocker, öfverströs med mjöl och stufvas eller
kokas derpå i denna sås med litet köttspad. Har man
ondt om smör, kan detta ersättas af litet grädde. Utom
med peppar och salt kan man krydda blomkål med
cayenne-peppar, rifven ost m. m. och surkål med kummin, dill, samt
sött och surt. Det brukas också att krydda blomkål och
annan kål med muskott och muskottblomma; men detta,
liksom cayennepepparen, borttager för det mesta kålens
egendomliga smak, som man just vill bibehålla vid
tillagningen. Alltför mycken afredning skämmer också ofta
bort rätter af kål. Kål brukas till hvarjehanda feta och
salta kötträtter, till gäss, änder, vildt, och är ofta nästan
lika smaklig till fisk.
152. Helkokt kål. Hvitkåi, spetskål eller
savojkåls-hufvuden kokas hela i vatten och anrättas på fat,
antingen hela eller klufna i fyra delar. Till sås tages
litet af kålspadet med en bit smör och peppar, eller rördt
smör och dylikt.
153. Stufvad kål. Härtill tages någon af cle i
föregående nämnda kålsorter, som skäres i smala remsor
eller tunna skifvor. Dessa kokas tills de blifva mjuka, då
vattnet tryckes väl derur i ett durkslag. Ett skedblad
smör smältes i pannan, kålen lägges deri med litet peppar
och salt, och omröres tills den nästan är torr. Den
beströs med en tésked mjöl och spädes med en tékopp
köttspad, mjölk eller vatten, som kokas med kålen 10 till 15
minuter.
154. Stufvad grönkål. Kålen (unga skott af
kuramin-plantor tidigt om våren) hackas fin, afredes med stötta
skorpor, kryddas med hvitpeppar och om man vill hafva
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
