Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 159. Stufvad surkål - 160. Blomkål - 161. Stufvad blomkål - 162. Helkokt blomkål - 163. Blomkål med ost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
124
ur kålen, slås kokande vatten deröfver, och nar de.n har
stått en liten stund dermed, afsilas det väl genom ett
durkslag; vill man ändå bättre blifva af med den sträfva
kålsmaken, kan man förvälla kålen och sedan väl krama
vattnet derur. En matsked hackad lök brynes nu i smör
eller flott; en djup tallrik surkål lägges deri med ett glas
hvitt vin eller litet ättika och vatten, ett par äpplen,
skurna i tunna skifvor, litet köttspad eller steksås och
litet socker; när detta kokat en stund, strör man en
matsked mjöl deröfver, hvarefter det får koka ännu en
fjerdedels timma. — Surkålen kan också tillagas med blott litet
flott, mjöl och vatten. Den ätes vanligen till stekt vildt
och fet mat, såsom fläsk, rökt skinka, refbensspjell, gås,
anka, fläskkorf m. m. och är en af de helsosammaste och
billigaste grönsaksrätter. Man har också dervid den vinst
att kålen sålunda håller sig året om. (Se härom sid. 42).
Den kan också anrättas som soppa, på samma sätt som
hvitkål, och är dä utmärkt god.
160. Biomkåi. När blomskifvorna eller den
småkru-siga, liksom ystade, inre delen af blomkålshufvudet är tätt
och hvitt, och icke genomvuxit af gröna blad, är det godt,
härefter rättar sig värdet deraf och icke just efter
storleken.
161. Stufvad blomkål. Kålen rensas väl från
småblad, insekter och maskar, som gerna sätta sig mellan
blomskifvorna, och det hårda skinn, som betäcker stjelken
afskalas; allt som icke är mört, skäres bort. Den sköljes
väl i starkt saltvatten, men får ej urvattnas, och sättes
på i kokande vatten med salt och litet kolsyradt natron
(soda). Tillagas som stufvad kål M 153.
162. Helkokt blomkål. (På engelskt sätt.) Kålen
rensas, skalas och sköljes, kokas i saltadt vatten med litet
smör, upptages varsamt, så att blomskifvorna ej falla
sönder. Anrättas med rördt smör eller gräddsås.
163. Blomkål med ost. (På italienskt, sätt.) 2
eller 3 medelstora blomkålshufvuden kokas i saltadt vatten
och uppläggas så att vattnet får väl afrinna. Derpå läggas
de i en stekpanna eller karott; smält smör eller någon
smör-, mjöl- eller gräddsås, slås deröfver, skålp. fet ost
rifves öfver alltsammans, litet hvitpeppar eller cayennepeppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
