Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 163. Blomkål med ost - 164. Spenat - 165. Vanlig syra - 166. Trädgårdssyra - 167. Stufvade nässlor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
125
tillsättes, och pannan eller fatet sättes i svag ugnsvärme
att stå tills det hela blir ljushrunt. En vispad äggula
kan tillblandas och alltsammans bör rikligen öfverströs
med stötta skorpor eller rifvebröd. På samma sätt kan
man tillaga de flesta andra kalsorter, samt unga skott af
sjö- eller strandkålen (Crambe maritima).
164. Spenat. -Bladen plockas från stjelkarna, sköljas
och förvällas med salt och soda i vatten, som måste vara i
stark kokning, när bladen iläggas. Då vattnet blifvit väl
urkramadt, finhackas spenaten och stufvas som blomkål,
med 2 skedblad smör, 1 tésked salt, 2 d:o peppar, 1
skedblad mjöl eller stötta skorpor. En tékopp köttspad, mjölk
eller grädda kan tillsättas och får koka upp med
spenaten, som anrättas med brynta hvetebrödsskifvor eller
klyftor af hårdkokta ägg omkring. Spenat och syra ätes
vanligtvis till skinka, kalfkött, oxtunga, stekt fisk m. m.
På samma sätt kan man tillaga den vanliga mollan
eller trädgårdsmollan, som blir betydligt bättre, blandad
med litet syra.
165. Vanlig syra och fjellsyra eller lappsyra kan
lagas på samma sätt som spenat, men den bibehåller
bättre sin friska, egendomliga smak, när den lägges rå i
grytan med smör i bottnen och utan vatten, kokas i lyckt
kärl tills den blifver mör, och tillagas med litet socker.
Anrättas med eller utan brynt bröd och hårdkokta ägg.
Lapparna koka fjellsyran i renmjölk.
166. Trädgårdssyra är liksom fjellsyran, flerårig,
och ger ön tidig och riklig skörd. Den förtjenar också
derföre att allmännare odlas. Den tillagas som
föregående.
167. Stufvade nässlor. Dessa vårens förstlingar
aktas i allmänhet ringare än de borde; ty de äro både
välsmakande och lättsmälta, och finnas på en årstid då
det är ondt om andra grönsaker. Om våren, när
nässlorna först sticka upp ur marken, äro bladen fina och
mjuka; de rensas och sköljas väl, så att hvarken skarpa
stjelkar eller jord får medfölja. Derpå förvällas eller
kokas de en god halftimma och vattnet urkramas väl. De
hackas nu och den som vill, kan hacka körfvel eller
gräslök tillsammans med nässlorna. De stufvas som spenat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
