Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - D) Om svamparternas insamling, förvaring och användning i matlagning - 184. Att inlägga och förvara svamp - 185. Torkning af svamp - 186. Insaltning af svamp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
131
derpå torkas de och halstras på glöd. Maniokroten, som
är mycket giftig när den är rå, är i de heta landsdelarne
af Amerika ett mycket vigtigt födoämne, som man på
samma satt gör ätbart genom att halstra det öfver elden.
Kokt svamp bör ätas så snart som möjligt och senast
några timmar efter sedan den är tillagad; ty den skämmes
lätt och blir då skadlig, som annan skämd mat.
Svamp kan förvaras i åratal, när den är torkad,
saltad eller inlagd. I kortare tid håller den sig, om man
lägger ned den hvarftals med frisk, fuktig, jordfri mossa
emellan, hvilket också är bra när de skola föras till
torgs.
185. Torkning af svamp. Svampen rensas väl; de
större och mera saftiga, såsom rörsvampen, skäras i skifvor
och sköljas i citronvatten eller i ättika och vatten, samt
uppläggas på en ren handduk. På äldre svamp aftages
nedre delen af stjelken, som vanligtvis är ihålig. Sedan
torkas de försigtigt i en bakugn, som ej får vara för
varm. Sätter man dem in om aftonen samma dag man
bakat, äro de vanligen torra följande morgon, men i alla
fall måste de stå qvar i ugnen tills de äro fullkomligt
torra. Man kan också träda upp dem på segelgarn och
låta dem torka i skuggan. På somliga ställen brukas det
också, att hänga upp dem och röka dem liksom kött och
fisk. När svampen är torr, packas den ned i säckar eller
påsar, som hängas upp i ett torrt, luftigt rum, och sålunda
kunna de förvaras i flera år, om man emellanåt skakar
om dem och luftar dem. Möglig svamp bör aldrig
användas. När torr svamp skall tillagas, lägges den ett par timmar
förut i ljumt vatten eller mjölk; det senare brukas
isynnerhet till cantarellen, blomkålssvamp, finger- och
röksvamp.
186. Inså||ning af svamp. När svampen är rensad,
skäras de största itu och alla samtliga läggas i blöt i
mycket vatten i 18 —20 timmar. Då vattnet sedan väl
afrunnit, nedlägges svampen hvarftals med fotsidan nedåt
i krukor, fjerdingar eller andra kärl och mellan hvart hvarf
strös salt och fenkål. Ofvanpå lägges en linneduk och
ett lock med en tung sten på, som pressar ut saften i
laken. De böra förvaras i svalt rum. Detta är det ryska
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
