Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - D) Om svamparternas insamling, förvaring och användning i matlagning - 195. Griljerade champignoner - 196. Svamp med persilja - 197. Frikassé af svamp - 198. Ugnstekt svamp - 199. Svamp med rifven ost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
134
ljusbrun, upplägges den högt på ett fat och öfverströs med
litet stött fenkål. Anrättas med citronsaft eller ättika.
196. Svamp med persilja eller andra kryddor.
Svampen stekes i stekpanna öfver svag eld, med mycket
smör, några qvistar persilja, lök eller gräslök, fenkål, salt,
peppar eller muskott. Fem minuter innan de anrättas,
borttages persiljan, och man slår några matskedar afredd,
kryddad smörsås i pannan med lika många matskedar sur
grädde, låter alltsammans koka upp och strör deröfver en
nypa stött fenkål, innan fatet sättes på bordet.
197. Frikassé af svamp. Sedan svampen är rensad
sönderskuren och sköljd i kallt vatten, blötes den ett
ö-gonblick. i kokande vatten, hvarigenom den förlorar
något af den starka lukt, som är motbjudande för många.
Derpå lägges den i kallt vatten igen, för att blifva fast,
och aftorkas väl. Nu smälter man ett stycke godt smör
i en panna, lägger svampen deri och rör väl om, tills
den uppsugit smöret hvarpå den ånyo göres fuktig med
köttspad eller varmt vatten, samt kryddas med salt,
peppar och en nypa muskott, litet stötta neglikor och kanel
samt några persiljeqvistar, som borttagas, när svampen är
kokt. Sedan slår man en afredd och kryddad smörsås
med vispade äggulor och grädda samt ett par skalade
citronskifvor i pannan. På detta sätt tillagas
champigno-ner vanligtvis i Paris.
198. Ugnstekt svamp. Härtill tagas blott hattarna
af medelstor eller jemnstor svamp, som rensas, saltas
måttligt, mjölas, stekas i smör, och, när de fått en vacker
gul färg, nedläggas i en förtennt panna. Nu slår man
i pannan så mycket kryddad och afredd smörsås med sur
grädde och en nypa fenkål, så att det står väl öfver
svampen. Öfver alltsammans slås litet smält smör och stötta
skorpor, hvarpå de insättas i ugnen tills de få färg och
ätas varma.
199. Svamp med rifven ost. Svampen kokas med
litet smör, salt, lök och något citronsaft i en panna med
lock, tills den saftar sig; derpå får den hastigt koka in
tills den ligger i klart smör. Emellertid blöter man
lika så mycket fint hvetebröd, som man har svamp, i mjölk,
urkramar denna väl, vispar ett stycke smör med några
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
