Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - D) Om svamparternas insamling, förvaring och användning i matlagning - 199. Svamp med rifven ost - 200. Svamp i köttsoppa - 201. Fylld svamp - 202. Svampar kunna också tillredas på många andra sätt - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 203. Saladsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
135
äggulor och rör brödet deri. Ägghvitorna slås till hårdt
skura, svampen fiuhackas och alltsammans blandas med
finrifven, skarp och fet ost samt litet muskottblomraa,
och lägges i en med kallt smör smord form, samt stekes
i ugn eller på glöd.
200. Svamp i köttsoppa. Torkad svamp blötes
några timmar i varmt vatten eller mjölk (mjölk brukas blott
till pepparsvamp, cantareller, blomkålsvamp, fingersvamp
och röksvamp), som afsilas; derpå kokas den först i
vatten med rostadt bröd och sedan i smör med salt, peppar,
hackad lök och fläsktärningar, hvilket allt slås i soppan,
201. Fylld svamp. Färserade champignoner. Stor
svamp rensas, skalas och stjelken aftages, hvarefter den
sättes med den kupiga sidan nedåt, öfverströs med fint
salt, fylles med nedanstående färs, och stekes i stekugn.
Färsen göres af hälften finhackad svamp, en fjerdedel
fin-hackadt spickefläsk, en åttondel finhackad schalottenlök
och en åttondel finhackad färsk persilja, som torkas vid
stark hetta. Allt detta blandas med kryddad och afredd
smörsås, som kan lagas af mjölk, neglikor, selleri,
muskott-blomma, litet salt, hvitpeppar, muskott och litet mjöl.
Härmed fylles svampen, öfverströs med stötta skorpor och
stekes.
202. Svampar kunna också tillredas? på många
andra Sätt, t. ex. på gammalt romerskt sätt, då de
kokas i vin med en qvast koriander; stekta i smör med
lök; inbakade i pastejer, antingen hela eller krossade
sora fyllning i smördegen; kokta i grädda; kokta till
mos, m. m.
E) Salader och i ättika inlagda grönsaker.
(Se sid. 48.)
Få rätter äro mera uppfriskande än en väl lagad
salad, synnerligast af de möra, krusiga bladen; den svalkar,
ökar matlusten och underlättar matsmältningen. De
grönsaker och rätter som på detta sätt kunna användas till
helsosara och närande föda, äro vida fler än man i
allmänhet känner till.
203. Saladsås. En hårdkokt äggula gnides sönder
med en tésked och dertill sättes en rå äggula, en tésked
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
