Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 203. Saladsås - 204. Hufvudsalad - 205. Bladsalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
136
fiut stötta skorpor eller mjöl, en liten tésked salt, x/4 d:o
peppar, d:o vinättika, litet socker, och litet i sender,
en matsked god olja. Allt omröres väl och sedan
tillsättes småningom 3 téskedar vinättika och 8 d:o olja.
Tillsätter man */2 tésked hackad lök eller gräslök, 2 d:o
persilja, 1/2 d:o körfvel och 6 téskedar rördt smör, blir smaken
otroligt mycket bättre. Hvad som gör saladen ändå bättre
och välsmakligare, är att öfverströ den med en mycket
fint hackad blandning af flera sorters kryddörter. Af
hvarje särskild sort tages blott en liten nypa så att hela
blandningen utgör ett par téskedar. Ju flera örter man
har, desto bättre lyckas saladen. Följande äro de bästa
och brukligaste, men det säger sig sjelft att man ej kan
vara i tillfälle att nyttja dem alla på en gång, utan
vanligtvis blott några deraf: dragon, borago, böuört (satureja
hortensia), salvia, isop, mejram, mysk (asperula odorata),
basilica, timjan, dill, pimpinella, krusmynta, pepparmynta,
citronmeliss, lavendel, m. fi.
Agghvtian hackas och blandas i saladsåsen. Såsen
håller sig ganska bra på välkorkade flaskor i kallt rum.
Den kan brukas till alla nedanför omtalade salader och
blir bättre och mera välsmakande, om den blandas med
litet tjock, vispad grädde.
204. Hufvudsalad. Gröfre, vissnade och gröna blad
afplockas, de öfriga skiljas åt, skäras efter längden i
remsor, som åter skäras några gånger tvärs öfver och läggas
i en skål eller ett saladsfat; den bör icke sköljas om det
ej är alldeles nödvändigt. Öfver saladen slår man
saladsås JYi 203 och blandar alltsammans väl, eller ock blandar
man 1 tésked salt, V2 d:o socker, l/i d:o peppar, 3 d:o
matolja, grädde, fläskflott eller rördt smör, 1—2 téskedar
ättika och litet senap tillsammans, gnider sönder en kokt
äggula och rör alltsammans väl tillhopa med en rå
ägggula. En tésked hackad persilja, körfvel eller dragon
höjer smaken på salader vida mer, än man tror eller är
van vid. Ofvanstående blandning är tillräcklig för l/t
skålp. salad.
205. Biadsalad. Tillagas som föregående, men kan
om det behöfves, sköljas och klappas torr sedan de
finaste bladen äro afplocka.de. Litet fin gräslök eller annan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
