Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 205. Bladsalad - 206. Cikoria - 207. Åkersalad, vattenkrasse, ängskrasse, trädgårdskrasse, vinterkrasse, bäckbunga, skedört, späda skott af smällblomster, ostronplantan, späda blad af lejontand, finhackad kål, m. fl. - 208. Fläsksalad - 209. Bönsalad - 210. Rödbetor och lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
137
lök, eller krassknopp, höjer smaken. Saladen kan garneras
med skifvor af gurkor eller rödbetor, samt blommor af
indiansk krasse och borago.
206. Cikoria bör vara hvit och mör när den skall
ätas rå; den skall då vara den bästa och helsosammaste
af alla salader. Roten och de gröfre gröna bladen skäras
bort. Det öfriga sönderskäres, sköljes, torkas och tillagas som
ofvan är sagdt. Litet gräslök höjer smaken. — I
Frankrike gnider man åtminstone fatet, hvari den tillagas, med
hvitlök eller blandar litet dermed bestrukna skorpor i
saladen. Detta tillika med något dragon och körfvel gör
den mycket fin i smaken, utan att man kan känna eller
säga hvad den smakar utaf.
På sarpma sätt kan man också tillaga:
207. Åkersalad, vattenkrasse, ängskrasse,
trädgårdskrasse, vinterkrasse, bäckbunga, skedört, späda skott af
smällblomster, ostronplantan, späda blad af lejontand
(Ta-raxacum officinale) finhackad kål, m. fl. Vanligtvis
blandas flera sorter tillsammans, och till simpel sås röres litet
socker och senap med några droppar ättika i rå äggula.
Grädda, rördt smör, fläskflott eller olja tillsättes efter
be-hag.
208. Fläsksalad. Fläsk skäres i tärningar och
ste-kes ljus brunt; man låter det svalna litet och tillblandar
ättika, peppar, socker och salt; om det behöfves, strör
man litet hackad gräslök eller andra kryddörter på saladen,
slår fläsket och flottet deröfver och blandar alltsammans
väl och hastigt. Flottet får icke hällas öfver saladen förrän
just när den skall spisas, och det får icke vara hett, ty
då blir saladen seg och osmaklig.
209. Bönsalad. Alla sorter späda, gröna bönor kunna
användas till salad. De skäras och kokas möra, samt få
stå tills de blifva kalla, då de tillagas så att till en
knapp fjerdedels kanna tages en tésked salt, % d:o peppar,
litet bönört, litet lök, 1 liten sked ättika, 2 d:o olja,
grädda eller dylikt, och en sked hackad persilja eller
också redan tillagad saladsås. Litet hackadt, kokt eller stekt
kött kan tillsättas om man önskar förändra smaken
något. Brukas vanligtvis till fårstek.
210. Rödbetor och lök. 4 röd- eller schalottenlö-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
