Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 216. Krassknopp - 217. Inlagda gurkor - 218. Pickles
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
139
en kruka, med kall, okokt ättika, sora alltid bör stå öfver
krassknoppen. När man sålunda insamlat tillräckligt,
upptages den, lägges i de glasburkar der man vill förvara
den, och stark, god ättika slås derpå. Nyttjas till såser
och salad i stället för kapris.
217. Inlagda gurkor. Härtill passa de små, aflånga,
bäst. Man beströr dera med salt och låter dem ligga
dermed några dagar, eller också läggas de ett par dagar
i stark saltlake, hvarpå de torkas, nedläggas i glasburkar
eller grå, holländska lerkrukor och god, kokande ättika
slås öfver dem. Man har försökt många sätt att
bibehålla gurkornas gröna färg, som att nedlägga dem med
vin-drufsblad o. d., men det bästa är att lägga dem i
krukor med lufttäta lock, låta dem en längre tid stå på en
varm kakelugn eller på spishällen, om man har jernspis,
samt, om det behöfves, åter slå varm ättika öfver dem,
öfverbinda krukan med lufttätt lock och åter låta den
stå i värmen. Detsamma gäller om pickles och dylika
saker. Att ättikan till dylika inlagda grönsaker aldrig bör
kokas i koppar- eller messingskittel, säger sig sjelft.
Vill man icke hafva kryddor ibland gurkorna, kokar
man dem, sora tåla kokning, i en tunn duk, uti ättikan.
Till hvarje V2 kanna ättika tages 9 ort senapsfrö, 3 ort
kryddpeppar och rauskottblomma. Här (i Norge) brukas
dessutom helpeppar och ingefära, pepparrot, skuren i
bitar, lagersbärsblad och dill, men dessa kokas icke.
Kan man icke på en gång få så många gurkor man
vill hafva, kan man samla dem efter hand och lägga dera
i kall ättika, likasom krassknopp, M 216.
218. PickleS. Härtill kan man använda de flesta
slags grönsaker, t. ex. blomkål, blåkål, bönor, morötter,
pepparrot, skuren i små bitar, små gurkor, krassknopp,
fröhusen af rädisor — kort sagdt, nästan allt hvad
trädgården frambringar. Man kan samla dem efterhand och
kasta dem i kall ättika, tills man fått nog. När de
blifvit rensade, sönderskurna i lagom stora stycken och
sköljda, torkas de väl, läggas en eller par dagar i saltlake,
eller på ett fat, der de öfverströs med salt, omröras,
vändas emellanåt och få liiraa och draga en dag: eller så.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
