Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 218. Pickles - 219. Blandad pickles - 220. Picalilly - 221. Inlagd röd (blå) kål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
140
Derpå aftorkas laken eller saltet; de läggas blandade ned
i glasburkar eller flaskor och kokhet ättika slås öfver dera.
Till hvarje Va kanna af dessa tages 9 ort peppar och 8
små eller 3—4 stora lökar skurna i skifvor, hvarmed den
får koka i 5 minuter. Burkarna öfverbindas, otn möjligt,
lufttätt och böra stå i 3 veckor innan de röras.
Yid fabriksmässig tillverkning kunna nedanstående
beskrifningar efter de bästa engelska, med fördel begagnas.
219. Blandad pickles. Man tager lika mycket
blomkål i små klyftor, små gurkor, schalottenlök, små
bönskidor, små morötter, fröhus af rädisor, grön och röd spansk
peppar, o. s. v., skär hvad som ej är smått nog i lagom
stora stycken, lägger alltsammans i en kruka eller
glasburk, med stark, kokhet saltlake, och låter det stå deri
tills laken är nästan kall. Derpå frånsilas den och
grönsakerna uppläggas på såll eller rent linne och torkas i
3—4 timmar i solen, hvarefter de nedläggas i krukor
eller glasburkar. Derpå kokas god ättika i förtennt eller
emalj er a dt kokkärl tillsammans med följande kryddor,
hvaraf man till hvar half kanna ättika tager 9 ort krossad
ingefära, 4 V2 01’t hvitpeppar, 4 V2 0l’t kryddpeppar, 1
ort hvitlök eller schalottenlök i större mängd, och Vs
skålp. salt.
Några bruka slå ättikan kokhet öfver grönsakerna;
andra åter låta den först svalna litet. Sedan tillsättes
för hvarje half kanna ättika 3/8 skålp. hel senap.
220. Picalilly. De skarpare sorter pickles som
kallas så, tillagas på samma sätt, men göras starkare eller
hetare genom tillsättning af tillagad senap, mera grön
och röd spansk peppar och andra pepparsorter.
221. Inlagd röd (blå) kål. Man väljer mörka
eller purpurfärgade kålhufvuden, skär ifrån de yttre bladen
och stjelken, delar kålhufvudet i 4 delar efter längden
och skär dessa sedan på samma sätt, men remsorna få ej
vara smalare än V2 tura- Kålen lägges i ett såll,
öfver-stros med salt och salpeter och drager sig ett dygn deri,
eller ock lägges den en kortare tid i stark saltlake.
Derpå torkas den väl och nedlägges i glas- eller stenburkar.
Nu kokar man så mycket ättika som behöfves med lika
mycket neglikor, kryddpeppar och litet muskottblomma,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
