Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 224. Saltade gurkor - F) Blandade salader af grönsaker, kött, fisk o. s. v. - 225. Salad af kött och vildt - 226. Fisksalad - 227. Hummersalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
142
lufttätt sora möjligt, hvarpå laken hälles igenom sprundhålet.
Laken kokas af Y2 kanna salt och några téskedar dubbelt
kolsyradt natron, soda eller vinsten, till 3 kannor vatten.
Lägger man gurkorna i krukor, smörjes kanten af locken
med olja eller flott, och vrides väl till med tillhjelp af
den klämma eller klo, sora håller det fast. De få någon
tid stå i ett någorlunda varmt rum till jäsningen slutat
och gurkorna nästan äro genomskinliga. Krukan sättes då
på en kyligare plats eller i rinnande vatten.
Saltgurkor kunna också nedläggas i vanliga stenkrukor, som
väl qfverbindas med oxblåsor och täckas med sand. —
Saltgurkor, liksom surkål, rödbetor och skärbönor, öfvergå
i en svag jäsning, få en vinsur smak och kunna hålla sig
mycket länge, och äro mycket helsosamma. De borde
derföre användas mera än som nu är fallet, äfven de år,
då det är godt om gurkor. Man får på det sättet en
grönrätt till och kau, utom till kött, smörgås, fisk m. m.
hela vintern igenom använda dem till gurksalad.
F) Blandade salader af grönsaker, kött, fisk, o. s. t.
Kokta, kalla eller rå, möra grönsaker eller öfverblifna
sådana, hvarjehanda öfvergifvet kokt och stekt kött, fisk
och vildt, kan nästan alltid i hast göras till närande och
välsmakande rätter, genom att tillaga som salad.
225. Salad af kött och vildt. Hvarjehanda
öfvergifvet kött finhackas och blandas med kalla, i skifvor,
skuren potatis, selleri- eller andra rötter, litet hackad lök,
persilja, pickles eller gurkor och tillagas med saladsås,
eller med litet köttspad, steksås, grädde eller olja, ättika,
peppar o. s. v.
226. Fisksalad. På samma sätt kan man tillaga salad
af all sorts fisk och öfverlefvor deraf. Litet ansjovis,
ansjovislake, dragon, pimpinella, kapris eller krossad krassknopp
några ostron eller musslor, rödbetor och klyftor af hårdkokta
ägg, höja smaken och gifva saladen ett vackrare
utseende.
227. Hummersalad. (På engelsk sätt.) Härtill
fordras antingen vanlig hufvudsalad eller cikoria och krasse.
Den fasta rommen invändigt i hummern gnides fint sönder
i saladolja med litet cayennepeppar och ättika; det öfriga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
