Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - B) Om slagtning, uppskärning, saltning, rensning m. m. af fisk - 240. Sockersaltning - 241. Sockersaltad lax - 242. Engelsk inläggning af lax och laxöring
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
151
ar upptagen och laken har runnit af, nedlägges den åter
på vanligt sätt, men med både salt och pudersocker, och
eftersom smaken önskas eller fisken skall hålla sig, tages
1 skålp. salt till x/2 skålp. socker, lika mycket salt och
socker eller dubbelt så mycket socker, som salt. Den
första blandningen passar bäst till spickesill, den sista
till lax, som icke gömmes så länge. Sådan nedlägges
på följande sätt.
241. Sockersaitad lax. (På engelskt sätt.) Till 6
skålp. benfri lax tages 12 ort eller 2 skedar salt och 18
ort eller 3 rågade skedar socker, hvari fisken skall ligga
i två dygn. Den vändes ett par gånger i dygnet, men
lägges icke förut i lake. Derpå rökes den med kall rök
på vanligt sätt. Men den kan också brukas spicken,
u-tan rökning. I England rökes laxen högst sällan.
242. Engelsk inläggning af lax och laxöring.
Här i landet (i Norge) har man hittills blott haft ringa
nytta af laxen och synnerligast ringa af den feta
laxöringen, på den tid, då den är bäst, ifrån det man
börjar fiska den och tills fram i Augusti; ty rökt eller
saltad betingar den icke samma pris, som färsk eller på
bästa sätt inlagd. Engelska uppköpare vid kusten
förfara på följande sätt: laxen skäres i stycken af en hands
bredd och längd och ungefär en tum tjocka, dessa
ingnidas väl med salt, ligga en half timmas tid deri, läggas
derpå i saltadt, kokande vatten, koka hastigt upp och
uppläggas sedan på kålfat. När vattnet väl afrunnit,
nedlägges styckena tätt tillhopa i bunkar eller tinor af
ek, omkring 16 tum vida och 5 J/2—6 tum höaa. När
tinan är fullpackad, slås bottnen uti och tätas fullkomligt,
hvarpå den, genom ett hål så vidt som ett pipskaft,
fyllesmed den starkaste ättika eller ättiksprit, och en propp
isättes när kärlet är fullt. Ättiksprit kan man mycket
lätt om vintern skaffa sig, genom att låta god ättika stå
och frysa, borttaga isen och förvara den utom ordentligt
starka ättika som återstår.
Stor och god, fet laxöring kan inläggas på
samma sätt, antingen hel eller i lagom stora stycken. Då
den skall användas, upptages den ur kärlet, anrättas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
