Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - B) Om slagtning, uppskärning, saltning, rensning m. m. af fisk - 249. Halmstads-lax
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
154
väl genom att med en handduk stryka dem från stjerten
uppemot hufvudet, så att allt blod borttorkas. Derpå
frånskäres ryggen och hufvudet, och insidan af fisken
in-gnides väl med salt. På somliga ställen brukar man; nu
upplägga laxen på ett bord eller en hylla, sora lutar
något så att laken kan rinna af, och för att detta så
mycket fullständigare skall ske, lyfter man då och då på
laxen. I Falkenberg lägger man på saltbordet till
underlag för fisken en halmtapp som är tjockare på midten och
tunnare mot sidorna, och denna öfverströs —V2 tum
tjockt med salt. Derofvanpå lägges fisken med ryggsidan
ned och köttsidan upp och på den senare strör man så
mycket salt att köttet icke synes igenom. Sålunda lägges
den ena fisken ofvanpå den andra med halm emellan, tills
det blir lagom högt, och alltid så att laken väl kan
af-rinna. För att befrämja detta, har man också borrat hål
i bordet eller hyllan der laxen är upplagd. Så snart det
visar sig att saltet är smält, tillsättes nytt salt.
Saltningen räcker vanligen 3 eller 4 dygn, alltsom luften är mer
eller mindre varm eller fisken fet eller mager.
När fisken derpå tages ur saltet, klämmes eller
pressas köttet samman både från sidorna och mellan hufvudet
och stjerten; derpå spjelas den ut, aftvättas och lägges
på dukar eller lakan och torkas i svagare solsken, dock
icke middagssol. Först lägges köttsidan upp och när den
har saltat sig nog (saltet har spruckit ut derpå), vändes
skinnsidan upp tills den torkat tillräckligt. — På
somliga ställen låter man hellre laxen hänga ute der det blå’
ser, tills köttskorpan är tillräckligt torr.
I Halmstad upphänger man laxen i skorstenspipan
och röker den i tre dagar; den nedtages dock emellanåt
för att svalna. Der brukas vanligen ljum rök.
Skorstenen är gerna 4—5 alnar i fyrkant, vid och rymlig, samt
har tre kanter eller afsatser öfver hvarandra, med 3 fots
mellanrum mellan hvarje, till att lägga rökstickorna på.
Till rökningen nyttjas enris samt begagnad garfvarbark
af ek.
I Falkenberg der en stor del af den bästa Halmstads»
lax beredes, röker man fisken i badstuga, med en 4—5
alnar hög och 2 alnar djup rökugn, längst in i rummet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
