Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - C) Om kokning af fisk - 262. Ansjovis - 263. Kryddsill - 264. Fiskfricassè - 265. Stufvad fisk - 266. Stufvad fisk på engelskt sätt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
161
nedlagd i glasburkar, kan den göras bättre ocli smakligare
genom att man slår litet matolja och ättika deröfver. Om
laken minskas eller rinner bort, ersattes den med anuan
lake, eller ock upplöses en matsked socker i ett stort
spetsglas vatten och slås öfver ansjovisen. Ar den inlagd i
kaggar, borras två hål i den ena bottnen, ett nära kanten
och ett midtpå. Kaggen ställes på kant och sockerlagen
hälles genom hålet vid kanten; genom det andra hålet
måste luften emellertid hafva fri ingång och deri får
man ej slå någon lake, ty då drager den sig ej in mellan
ansjovisen. Sedan pluggas hålen igen. Skall ansjovisen
hålla sig öfver påföljande sommar, påfylles, om det behöfves,
om våren, kokad lake af salt och socker.
263. Kryddsill. Under namn af delikatess-sill
utbjuder man till det skamlösa priset af 36 skilling *) små
glasburkar med några få sillar uti, som äro inlagda på
följande sätt: fetsill urvattnas, ifall den är för salt, i vatten
eller mjölk och vatten; den flås, hufvud och stjert aftages; det
öfriga skäres i två eller tre bitar och nedlägges hvarftals
med krossad peppar, lagerbärsblad, sönderskuren
schalotten-lök och andra kryddor samt litet socker; hvarpå den
öfver-hälles med ättika.
264. Fäskfricassé kan tillagas af lax, makrill,
laxöring, ål och annan fet fisk, på samma sätt, som kalf- eller
lamfricassé. Dock tager man helst endast midtstycket af
fisken; genom att koka hufvud, ben och skinn af samma
fisk kan man få såsen kraftigare. Persilja, gröna ärter,
potatis och rötter stufvas deri.
265. Stufvad fisk. Öfvergifven fisk kan på
följande sätt blifva bättre och friskare i smaken än vanlig
s. k. plockfisk. Ett par skedblad smör smältes och röres
tillsauimaus med 3 finhackade ansjovis med kryddorna på,
samt en hackad schalottenlök, och 2 finstötta skorpor och
spädes litet i sender med en tékopp hvitt, gammalt
franskt- eller fruktvin, kött- eller fiskspad, saften af en
citron och litet ättika. När denna sås är lagom sim mig,
slås den öfver den kokta fisken, som ställes nära elden,
så att den blir genomvärm, men icke får koka.
___ 266. Stufvad fisk på engelskt sätt. 4 lökar och
*) Norskt mynt 1,020 sv.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
