Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - C) Om kokning af fisk - 266. Stufvad fisk på engelskt sätt - 267. Fisk med curry - 268. Stufvad ål - 269. Kabiljo
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
162
2 äpplen skalas, skäras i tunna skifvor, läggas i en
stekpanna och brynas med ett par lagerbärsblad, timjan,
sa-voykål, % skålp. smör eller flott, 3 téskedar salt och en
tésked socker. Härtill slås en kanna vatten och ett skålp.
skållade risgryn, som kokas tills de blifva mjuka, 6 skålp.
billig fisk skäres i stycken af ett hönsäggs storlek och
kokas i detta spad. Ar det salt fisk, utelemnas saltet. Af
grönsaker kan man härtill taga hvad som helst man har
tillgång på.
267. Fisk med carry. Till föregående blandas,
efter smak, 1—2 téskedar carrypulver.
268. Stufvad ål. 1. I en liten kastrull smältes ett
par skedblad smör eller tillagad smörsås, M 95 tillsammans
med 1 tésked hackad lök, en d:o ansjovislake, eller ett
par hackade ansjovis, 1 tésked ättika och 1 d:o soya. 1
skålp. ål skäres i bitar af ett par tums längd, ingnidas med
mjöl och salt, stufvas en half timma och anrättas med
brynta brödskifvor eller potatis omkring.
2. Alen kan också först brynas och derpå tillagas som
ofvan.
3. Eller den kan stufvas i en tékopp mjölk med J/2
tésked salt och peppar, y2 d:o lök och litet persilja, och
afredes med ett skedblad smör och litet mjöl. Litet
citronsaft eller ättika gör smaken friskare.
269. Kabiijo. Fenorna afskäras och fisken skäres i
lagom stora stycken, som läggas i rikligt med vatten,
dagen innan den skall brukas. Ett stycke soda eller en
tésked dubbelt kolsyradt natron (fås på apoteket) till 1
kanna vatten, nyttjas af somliga vid urvattning af kabiijo.
Följande dag skrapas den väl på båda sidor dock icke så
att skinnet går af, och lägges i friskt vatten, hvari den
far stå tills den skall kokas; den sättes på i stort kokkärl
med mycket vatten och kokas i l/2—% timme tills den
blir mjuk. Den ätes vanligen med äggsmör, men detta
bör icke vara salt, eller också med senapssås och potatis,
men kan också ätas med smörsås M 95, fläsksås M 96 ra. fl.
Der man liar godt om färsk fisk, är det föga vardt att
nyttja kabiijo, och ändå mindre att blöta kraften derur i
många dagar och laga så dyrbara rätter som kabiljopudding,
hvars egentliga näringskraft ej är af fisken utan af till*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
